Волшебный пирог с вишней

Сегодня делаем сдобный пирог с ягодами (у меня будут вишня, яблоки и смородина). Фруктовые и ягодные пироги уже давно делаю только таким способом - всё тесто пропитывается соком ягоды, фрукты и сливочной начинки равномерно, а делать в разы проще и быстрее, ведь я тесто даже на стол не выкладываю, сразу в форму.

1. Выливаем в чашу, где будем делать опару, тёплую сыворотку, добавляем дрожжи, высыпаем столовую ложку сахара и 2 - 3 ст ложки муки, перемешиваем. Должно получиться тесто как на жидкие оладьи. Накрываем чашу с опарой пищевой плёнкой и оставляем минут на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Смешиваем просеянную муку с размягченным сливочным маслом.
3. Посмотрите как хорошо распушились наши дрожжи.
4. В чашу с мукой и маслом высыпаем оставшийся сахар, щепотку соли, ванилин и перемешиваем. Добавляем яйца, коньяк, растительное масло, опару. Замешиваем тесто прямо в чаше. Вымешиваю тесто около 5 - 6 минут, так как хороший вымес очень важен для хорошего подъёма теста.
5. Чашу с тестом накрываем крышкой и оставляем в тёплом месте подходить. У меня оно подходило около 1 часа.
6. Вот так замечательно подошло моё тесто.
7. Я его обминаю и оставляю подойти ещё раз. Второй раз тесто у меня подошло за 20 минут.
8. Делаем начинку в наш пирог.
9. Для этого на тарелке перетираем в крошку кусочек сливочного масла, сахар и крахмал. Крахмал добавляем в том случае если ягода очень сочная и будет много сока.
10. В качестве ягодной составляющей начинки у меня сегодня будет вишня, яблоко и смородина. У вишни я удалила косточку, а яблоко нарезала пластинками.
11. Подошедшее тесто обминаем и выкладываем в форму. У меня форма диаметром 28 см. Дно формы я выстелила бумагой для выпечки.
12. Распределяем тесто по форме.
13. Теперь ножом для теста делаем глубокие разрезы на расстоянии 1,5 - 2 см друг от друга. Если вы вдруг разрежете тесто до конца - ничего страшного.
14. В эти разрезы сначала выкладываем сливочно-сахарную крошку. А затем плотно друг другу ягоды вишни. По краям пирога Я положила только ягоды вишни. А в центральные разрезы - пластинки яблок вишню и смородину.
15. Остатки сахарной крошки посыпаем сверху на пирог.
16. Даем расстояться пирогу 15-20 минут. Затем убираем пирог в духовку разогретую до 180 градусов где-то на полчаса. Я включаю оба тэна и конвекцию. Но время выпечки зависит от вашей духовки.

И вот такой вкуснейший чудо пирог у нас получился!

Ингредиенты

• теплая сыворотка - 200 г (1 стакан)
• дрожжи сухие - 7 г (25 г свежих)
• соль - щепотка
• сахар - 120 г (5 ст ложек)
• яйцо - 2 шт (маленьких)
• сливочное масло - 120 г
• растительное масло - 20 г (2 ст ложки)
• коньяк - 10 г (1 ст ложка)
• просеянная мука - 500г
• ванилин - 2 г (1 пакетик)

НАЧИНКА:

• сахар - 150 г
• сливочное масло - 50 г
• крахмал - 1 ч ложка
• вишня - 200 г
• яблоко - 1 - 2 шт
• красная смородина - горсть