Запечённый гусь с апельсинами и картофелем

Ароматный гусь, замаринованный в апельсиновом рассоле, натирается пряной пастой и запекается с апельсинами и картофелем на гусином жире. Рецепт от КУХНЯ С АКЦЕНТОМ — настоящий кулинарный праздник в духе лучших традиций.

Ингредиенты

Основное

• Гусь — 5.5 кг

Для рассола (на 3 л воды):

• Вода — 3 л
• Соль — 3 ст.л.
• Апельсиновый сок — 300 мл
• Апельсин — 1 шт. (нарезанный кружками)

Для намазки

• Аджика — 2 ч.л.
• Копчёная паприка — 2 ч.л.
• Чеснок — 2–3 зубчика (измельчённый)
• Кетчуп — 4 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Начинка

• Апельсины — 3 шт. (нарезать дольками)

Картофель (на гарнир)

• Картофель — 2 кг
• Куркума — 0.5 ч.л.
• Копчёная паприка — 1 ч.л.
• Сванская соль — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Гусиный жир — по вкусу

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Подготовьте рассол: в воде растворите соль, добавьте сок и ломтики апельсина. Поместите гуся в рассол (полностью покрыть) и оставьте в холоде на 12 часов.
• Шаг 2: Достаньте гуся, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте все ингредиенты намазки и тщательно натрите гуся внутри и снаружи.
• Шаг 3: Внутрь гуся поместите нарезанные апельсины. Свяжите ножки и крылья, уложите гуся в форму грудкой вниз.
• Шаг 4: Запекайте гуся в духовке при 180°C около 2.5–3 часов. Каждые 30 минут поливайте соками со дна формы, переверните на спинку за 40 минут до конца для румяной корочки.
• Шаг 5: Картошку очистите, нарежьте крупными дольками, смешайте с солью, куркумой, паприкой, сванской солью и гусиным жиром.
• Шаг 6: Разложите картофель вокруг гуся за 1 час до конца запекания. Перемешайте 1–2 раза для равномерной румяности.
• Шаг 7: Дайте готовому гусю постоять 15–20 минут под фольгой перед нарезкой. Подавайте с запечённым картофелем и соусом из сока формы.

Пищевая ценность и выход

Выход: 8–10 порций

Калорийность (на 100 г): примерно 250 ккал
Суммарный вес: около 7500 г