Домашние пирожки на старом тесте

Воздушные, мягкие и ароматные пирожки на опаре из зрелого теста. Рецепт из канала Маринкины Творинки раскрывает секрет традиционной домашней выпечки — естественная ферментация придаёт тесту лёгкость, а пирожки долго остаются свежими и пышными.

Порций: около 40 пирожков

Общий вес (примерно): 3,2 кг

Калорийность (на пирожок): 190 kcal

Ингредиенты для опары

• 400 г зрелого (спелого) теста
• 1 стакан воды (около 250 мл)
• 1 стакан муки (около 150 г)

Ингредиенты для теста

• вся опара
• 1 л молока (тёплого)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 80 г сливочного масла (растопленного)
• 3–4 ст. л. растительного масла
• 2 кг муки (приблизительно, в зависимости от влажности)

Пошаговый рецепт

• Приготовление опары: В глубокой миске соедините зрелое тесто, воду и муку. Хорошо размешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12–14 часов для брожения. Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
• Приготовление теста: В большой миске соедините готовую опару, тёплое молоко, яйцо, соль, сахар, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешайте.
• Замес теста: Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. При необходимости добавьте немного муки или масла.
• Подъём: Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2–3 часа, пока оно не увеличится в 2–3 раза. За это время его можно один раз обмять.
• Формирование пирожков: Разделите тесто на порции, сформируйте пирожки с начинкой по вкусу (картошка, капуста, мясо, варенье и т. д.).
• Выпечка или жарка: Выпекайте в духовке при 180–190 °C до золотистости (15–20 минут) или жарьте на растительном масле до румяной корочки.
• Подача: Готовые пирожки слегка остудите на решётке. Они мягкие, ароматные и долго не черствеют.

Советы

• Для опары идеально подходит кусочек теста, оставшийся от предыдущей выпечки — он придаёт особый вкус и аромат.
• Не торопите процесс — длительная ферментация делает тесто особенно лёгким и воздушным.
• Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток, выпекая пирожки по мере необходимости.