Заварной ржаной хлеб на закваске

Печем полезный домашний черный хлеб чисто из ржаной муки, без добавления пшеничной. Вместо дрожжей используем самодельную закваску. Хлебушек получается очень вкусным и полезным.

Ингредиенты:

Закваска:

• Мука ржаная - 80 г
• Вода - 50 г
• Ржаная закваска (стартер) - 20 г

Заварка:

• Мука ржаная - 150 г
• Вода (кипяток) - 440 г
• Солод ферментированный - 35 г
• Кориандр молотый - 5 г

Опара:

• Вся закваска
• Вся заварка
• Вода - 30 г

Тесто:

• Вся опара
• Мука ржаная - 375 г
• Вода - 60 г
• Соль - 6 г
• Патока - 30 г

Для смазывания:

• Вода - 150 мл
• Мука ржаная - 1 ст.л.