Армянская долма из виноградных листьев с говяжьим фаршем и рисом

Традиционная долма из виноградных листьев с сочной начинкой из жирной говядины, риса и ароматных трав. Специи придают блюду насыщенный вкус, а сливочное масло добавляет нежности. Идеальны как на праздничный стол, так и для семейного ужина.

Ингредиенты

• Листья винограда — по необходимости
• Фарш жирной говядины — 1,5 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Рис — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Свежая кинза, петрушка и укроп — 80 г
• Сушёный базилик — 1 ст. ложка
• Соль, чёрный перец и красная паприка — по вкусу

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Рис промойте и отварите до полуготовности, слейте воду и остудите.
• Шаг 2: Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
• Шаг 3: В большой миске смешайте фарш, рис, обжаренный лук, измельчённые зелень и базилик. Посолите, поперчите и добавьте паприку. Хорошо перемешайте.
• Шаг 4: Виноградные листья промойте и при необходимости бланшируйте в кипятке 1-2 минуты для мягкости.
• Шаг 5: На каждый лист выложите 1-2 ст. ложки начинки, аккуратно сверните рулетиком, подгибая края.
• Шаг 6: Выложите рулетики плотно в кастрюлю или сотейник швом вниз, залейте водой или бульоном так, чтобы покрыть их, накройте тарелкой, чтобы рулетики не разворачивались.
• Шаг 7: Тушите на медленном огне 1,5–2 часа до готовности, периодически проверяя уровень жидкости.
• Шаг 8: Подавайте горячими, полив сливочным маслом или соусом по желанию.