Армянский Багардж (Багарадж)

Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах. Сегодня готовим армянскую выпечку. Это национальное кондитерское сдобное изделие из дрожжевого теста называется Багардж (если неправильно произношу, исправьте). Сдобная воздушная лепешка, напоминающая Солнце. Аромат у выпечки потрясающий и вид впечатляющий! Лепешка печется в духовке до румяной корочки, приобретает в процессе пышность и красивый рисунок, получается выпечка обрамленная плетеными жгутами, которые засыпаны густо маком. По вкусу Багардж напоминает сдобные булочки - мягкие и очень вкусные!

ВАЖНО ПРО ДРОЖЖИ:

есть упаковки дрожжей по 7,10,11 и 12 г и все это количество (один пакет) может быть рассчитано на 1 кг муки, поэтому читайте инструкцию. В данном рецепте я использую сухие дрожжи, которые весом 10 г в пачке на 1 кг муки (муки в рецепте меньше килограмма, а дрожжей 10, так как тесто сдобное и нужно больше дрожжей, чтобы его поднять)

*стакан объемом 200 мл

Ингредиенты:

• молоко теплое - 200 мл = 1 стакан*
• сахарная пудра (сахар) - 100 г = 5 ст.л. (4 ст.л.)
• соль - 8 г = 1 ч.л. без горки
• дрожжи сухие - 10 г = 2 ч.л. с горкой
• яйцо - 48 г = 1 шт.
• яичный белок - 30 г = 1 шт.
• сливочное масло - 70 г = 4,5 ст.л.
• мука - 600-650 г = 4,5-5 стаканов*

Чем смазать выпечку:

• яичный желток - 18-25 г = 1-1,5 шт.
• вода - 1 мл = 1/4 ч.л.

Дополнительно:

• мак кондитерский - 12-20 г = 1,5-2 ст.л.