Баклажаны по-грузински на зиму

Ароматные баклажаны с болгарским перцем и чесноком, приготовленные на зиму. Рецепт от канала Калнина Наталья сочетает мягкость овощей с пикантностью чеснока и лёгкой кислинкой уксуса. Отлично хранится в банках и подается как закуска или гарнир.

3 банки по 500 мл

~2,25 кг

Энергетическая ценность: около 900 kcal (на весь объём).

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Соль — 1,5 ч.л. (для удаления горечи)
• Болгарский перец (очищенный) — 500 г
• Острый перец — 1 шт. (по желанию)
• Чеснок (очищенный) — 50 г
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Растительное масло для жарки — 200 мл

Пошаговый рецепт

• Баклажаны нарежьте кубиками или полосками, посолите и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
• Болгарский перец нарежьте соломкой, острый перец мелко нарежьте по желанию, чеснок — пластинками или мелко.
• Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте баклажаны до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
• Добавьте болгарский перец, острый перец и чеснок. Тушите ещё 5–7 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не потеряли форму.
• Влейте уксус, аккуратно перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.
• Разложите горячие овощи по стерилизованным банкам, закатайте крышками и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
• Храните в прохладном месте. Баклажаны будут готовы к употреблению через несколько дней и отлично подходят как закуска.

Советы

• Для мягкости баклажанов можно слегка обжаривать их порциями, чтобы они не впитывали слишком много масла.
• Острый перец можно заменить на паприку для менее острого варианта.
• Для более насыщенного вкуса добавьте немного свежей зелени при подаче.