Салат на зиму с кабачком и овощами

Яркий и ароматный овощной салат на зиму с кабачком, огурцами, помидорами и болгарским перцем. Рецепт от канала Калнина Наталья сочетает свежесть овощей с пикантным маринадом на основе уксуса, соевого соуса и специй. Отлично хранится в банках и подходит как закуска или гарнир.

3–4 банки по 500 мл

~2 кг

Энергетическая ценность: около 500 kcal (вся порция).

Ингредиенты для салата

• Кабачок (небольшой) — 1 шт.
• Свежий огурец — 2 шт.
• Помидор — 2 шт. или черри
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.

Ингредиенты для маринада

• Вода холодная — 300 мл
• Уксус 9% — 4 ст.л.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Чёрный молотый перец — ½ ч.л.

Пошаговый рецепт

• Кабачок очистите и нарежьте кубиками, огурцы — кружочками, помидоры — кусочками, лук — полукольцами, перец — соломкой.
• Все овощи сложите в миску и перемешайте.
• Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус, соевый соус, растительное масло, соль, паприку и чёрный перец.
• Залейте овощи маринадом, перемешайте и оставьте на 15–20 минут для пропитки.
• Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
• Храните в прохладном месте. Перед подачей можно немного настоять 1–2 недели для более насыщенного вкуса.

Советы

• Используйте только свежие, плотные овощи, чтобы салат не получился водянистым.
• Для разнообразия можно добавить немного чеснока или зелени по вкусу.
• Соевый соус придаёт пикантность и яркий цвет, но можно регулировать его количество по вкусу.