Домашний хлеб на закваске

Хрустящая корочка, пористый мякиш и насыщенный вкус — этот домашний хлеб на закваске станет настоящей гордостью на вашем столе. По рецепту от Люда Изи Кук Позитивная Кухня, выпечка получается ароматной, натуральной и без дрожжей — только мука, вода и забота.

Калорийность: примерно 210 ккал на 100 г

Выход: 1 буханка (около 900 г)

Общий вес: 900 г

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Вода – 350 мл
• Пшеничная закваска (активная, 100% влажности) – 100 г
• Соль – 10 г

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: В глубокой миске соедините воду и закваску, перемешайте до растворения.
• Шаг 2: Добавьте муку, перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на 30 минут для автолиза.
• Шаг 3: Всыпьте соль и вымесите тесто. Можно использовать метод складывания.
• Шаг 4: В течение 3–4 часов проводите обминку теста каждые 30–45 минут (растяжка и складывание).
• Шаг 5: Сформируйте заготовку, переложите в корзину для расстойки, накройте и отправьте в холодильник на 10–12 часов (холодная расстойка).
• Шаг 6: Разогрейте духовку до 230 °C с камнем или противнем внутри. Хлеб переложите на пергамент, сделайте надрез.
• Шаг 7: Выпекайте 20 минут с паром, затем ещё 25–30 минут без пара до румяной корочки.
• Шаг 8: Остудите хлеб на решётке не менее 1 часа перед нарезкой.