Кабачковые крокеты с пикантной заправкой

Ингредиенты

• 1Кабачки - 2 шт (примерно 500 г)
• 2Яйца - 3 шт
• 3Соль - 8 г (в крокеты и заправку)
• 4Чёрный перец - 6 г (в крокеты и заправку)
• 5Сладкая паприка - 3 г
• 6Сушёная петрушка - 5 г
• 7Сыр - 100 г (твёрдый)
• 8Мука - 50 г
• 9Панировочные сухари - 100 г
• 10Петрушка свежая - 50 г
• 11Чеснок - 20 г
• 12Прованские травы - 5 г
• 13Хлопья острого перца - 2 г
• 14Винный уксус - 20 мл
• 15Оливковое масло - 20 мл

Приготовление

1. 1
   Подготовка кабачков: Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите (5 г), оставьте на 10 минут, затем хорошо отожмите сок.
2. 2
   Приготовление смеси: К кабачкам добавьте яйца (2 шт), тёртый сыр, муку, сушёную петрушку, паприку, чёрный перец (2 г) и соль (3 г). Перемешайте до однородной массы.
3. 3
   Формирование и панировка: Сформируйте из массы небольшие шарики или котлетки. Обмакните во взбитое яйцо (1 шт), обваляйте в панировочных сухарях.
4. 4
   Жарка: Обжаривайте крокеты на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
5. 5
   Приготовление заправки: Измельчите свежую петрушку и чеснок. Добавьте винный уксус, оливковое масло, прованские травы, хлопья острого перца, соль (3 г) и чёрный перец (2 г). Перемешайте. Нагрейте смесь на среднем огне 5 минут, не доводя до кипения.
6. 6
   Подача: Подавайте крокеты горячими, полив ароматной чесночной заправкой или подайте соус отдельно.