Карамельный торт с грушевой начинкой и нежным кремом

Нежный карамельный бисквит с ароматной грушевой начинкой и сливочным кремом маскарпоне создают восхитительный торт, который порадует ценителей нежных десертов. Рецепт от канала Таня Шпилько — идеальный выбор для праздничного стола.

Ингредиенты

Карамель

• 220 г сахара
• 5–6 ст. л. воды
• Несколько капель лимонного сока
• 150 г сливок 33–35 % (горячих, не кипятить)
• 30 г сливочного масла (комнатной температуры)
• Щепотка соли

Карамельный бисквит

• 170 г муки (просеянной)
• 15 г кукурузного крахмала
• 10 г разрыхлителя
• Щепотка соли
• ~150 г белков (4 крупных яйца С0)
• 150 г сахара
• ~75 г желтков
• 70 г молока
• 80 г растительного масла без запаха
• 85 г карамели

Начинка

• 100 г грушевого пюре (без сахара)
• 150 г кубиков груши
• ~40 г сахара
• Щепотка корицы
• 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ст. л. холодной воды

Крем

• 200 г холодных сливок 33–35 %
• ½ ч. л. ванильной пасты или 1–2 ч. л. ванильного сахара
• ~80 г сахарной пудры
• 450 г сыра маскарпоне
• ~80 г молока для пропитки 4 коржей

Крем для выравнивания

• 400 г сливочного сыра (типа Cremette или маскарпоне)
• 100 г сахарной пудры (по вкусу)
• 150 мл холодных сливок 33–35 %

Инструкции

• Приготовьте карамель: в кастрюле соедините сахар, воду и лимонный сок. Варите до золотистого цвета, аккуратно влейте горячие сливки, добавьте масло и щепотку соли. Остудите.
• Разогрейте духовку до 180 °C, затем уменьшите до 160 °C при выпечке бисквита.
• Для бисквита смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
• Отделите белки и взбейте их с сахаром до устойчивых пиков.
• Смешайте желтки с молоком, растительным маслом и карамелью.
• Аккуратно соедините сухие ингредиенты с желтковой смесью, затем осторожно введите взбитые белки.
• Вылейте тесто в форму и выпекайте 35 минут до сухой палочки.
• Для начинки смешайте грушевое пюре, кубики груши, сахар, корицу и разведённый крахмал. Проварите смесь на медленном огне до загустения, остудите.
• Приготовьте крем: взбейте холодные сливки с ванилью и сахарной пудрой, добавьте маскарпоне и взбейте до пышности.
• Соберите торт, пропитывая коржи молоком, выкладывая чередуя бисквит, крем и грушевую начинку.
• Для выравнивания взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и сливками, покройте торт.
• Охладите торт минимум 4 часа перед подачей.

Выход: 8–10 порций

Общий вес: 1800 г