Лосось в сливочном соусе со шпинатом и грибами с картофельным пюре

Ингредиенты

• 1Лосось - 1,3 кг
• 2Мягкое сливочное масло - 200 г
• 3Чеснок - 20 г (10 г + 10 г)
• 4Чёрный перец - 3 г (2 г + 1 г)
• 5Соль - 8 г (5 г + 3 г)
• 6Лук - 2 шт
• 7Шампиньоны - 200 г
• 8Помидоры черри - 150 г
• 9Вяленые помидоры - 50 г
• 10Шпинат - 100 г
• 11Сливки - 150 мл
• 12Пармезан - 50 г
• 13Лимон - 1 шт
• 14Картофель - 500 г
• 15Вода - 600 мл
• 16Молоко - 70 мл
• 17Сливочное масло - 50 г
• 18Сметана - 50 г
• 19Соль - 2 г (для пюре)

Приготовление

1. 1
   Шаг 1: Подготовьте лосося: промойте, обсушите, натрите смесью из мягкого сливочного масла (100 г), 10 г измельчённого чеснока, соли (5 г), перца (2 г) и цедры лимона. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
2. 2
   Шаг 2: Нарежьте лук, грибы, черри, вяленые помидоры и обжарьте на сливочном масле (оставшиеся 100 г). Добавьте 10 г чеснока, шпинат, тушите до мягкости, влейте сливки и натёртый пармезан. Посолите (3 г), поперчите (1 г) и снимите с огня.
3. 3
   Шаг 3: Выложите лосося в форму для запекания, сверху равномерно распределите сливочный соус. Запекайте при 180°C около 25-30 минут до готовности рыбы и лёгкой золотистой корочки.
4. 4
   Шаг 4: Картофель очистите, нарежьте и отварите в 600 мл воды с солью (2 г) до мягкости. Слейте воду, добавьте молоко, сливочное масло и сметану. Разомните в пюре до нужной консистенции.
5. 5
   Шаг 5: Подавайте порции лосося с грибным соусом на подушке из пюре. Украсить ломтиком лимона или свежей зеленью по желанию.