Лосось в сливочном соусе со шпинатом и грибами с картофельным пюре

Изысканное блюдо из запечённого лосося с насыщенным сливочно-грибным соусом, шпинатом, помидорами и пармезаном. Подаётся с нежным картофельным пюре на молоке и сметане. Идеально для праздничного стола или особенного ужина.

Порций: 6

Общий вес: около 2200 г

Калории: около 550 ккал на порцию

Ингредиенты

• Лосось — 1,3 кг
• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Чеснок — 20 г (10 г + 10 г)
• Чёрный перец — 3 г (2 г + 1 г)
• Соль — 8 г (5 г + 3 г)
• Лук — 2 шт
• Шампиньоны — 200 г
• Помидоры черри — 150 г
• Вяленые помидоры — 50 г
• Шпинат — 100 г
• Сливки — 150 мл
• Пармезан — 50 г
• Лимон — 1 шт
• Картофель — 500 г
• Вода — 600 мл
• Молоко — 70 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Сметана — 50 г
• Соль — 2 г (для пюре)

Приготовление

• Шаг 1: Подготовьте лосося: промойте, обсушите, натрите смесью из мягкого сливочного масла (100 г), 10 г измельчённого чеснока, соли (5 г), перца (2 г) и цедры лимона. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.
• Шаг 2: Нарежьте лук, грибы, черри, вяленые помидоры и обжарьте на сливочном масле (оставшиеся 100 г). Добавьте 10 г чеснока, шпинат, тушите до мягкости, влейте сливки и натёртый пармезан. Посолите (3 г), поперчите (1 г) и снимите с огня.
• Шаг 3: Выложите лосося в форму для запекания, сверху равномерно распределите сливочный соус. Запекайте при 180°C около 25–30 минут до готовности рыбы и лёгкой золотистой корочки.
• Шаг 4: Картофель очистите, нарежьте и отварите в 600 мл воды с солью (2 г) до мягкости. Слейте воду, добавьте молоко, сливочное масло и сметану. Разомните в пюре до нужной консистенции.
• Шаг 5: Подавайте порции лосося с грибным соусом на подушке из пюре. Украсить ломтиком лимона или свежей зеленью по желанию.