Нежные лодочки из баклажан с картофельным пюре и овощами

Нежные запечённые баклажаны, фаршированные ароматным картофельным пюре с чесноком и обжаренными овощами. Это блюдо от Аппетитно ТВ порадует не только вегетарианцев — оно яркое, питательное и очень вкусное. Подаётся горячим, посыпанным пармезаном и зеленью.

Общая калорийность: около 1600 ккал

Общий вес: 1200 г

Количество порций: 6 порций

Ингредиенты

• 3 баклажана
• 20 мл растительного масла
• 3 г соли
• 300 г картофеля
• 1 л воды
• 3 г соли
• 50 г сливочного масла
• 50 мл молока
• 10 г чеснока
• 2 красных сладких перца
• 1 помидор
• 20 г петрушки
• 3 ломтика хлеба
• 50 г пармезана (в начинку)
• 30 мл оливкового масла
• 30 г пармезана (для посыпки)

Приготовление

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, срежьте немного мякоти, смажьте растительным маслом и посолите. Выложите на противень срезом вверх и запекайте при 190 °C около 20–25 минут до мягкости.
2. Картофель очистите, нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 10 минут). Слейте воду, разомните в пюре с маслом, молоком и измельчённым чесноком.
3. Обжарьте нарезанный кубиками сладкий перец и помидор на оливковом масле до мягкости. Добавьте к ним порубленную петрушку и перемешайте.
4. Смешайте пюре с обжаренными овощами и натёртым пармезаном (50 г). Начинка готова.
5. Подсушите хлеб, измельчите его в крошку и слегка обжарьте на сковороде с каплей масла.
6. Выложите начинку в запечённые половинки баклажанов, посыпьте обжаренной крошкой и тёртым пармезаном (30 г).
7. Запекайте ещё 10–15 минут при 180 °C до лёгкой корочки. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.