Ореховый торт с меренгой и кремом Шарлотт

Воздушный торт Меренга с длительной сушкой и насыщенным кремом Шарлотт, дополненный грецкими орехами. Рецепт из канала Ольга Шобутинская сочетает хрустящую меренгу и бархатистый крем с нотками коньяка или ванили для незабываемого вкуса.

Общая калорийность: около 5200 ккал

Общий вес: 1240 г

Количество порций: 10 порций

Ингредиенты

Меренга:

• 6 яичных белков (190–210 г)
• 300 г сахара
• Щепотка соли

Крем Шарлотт:

• 6 желтков
• 200 г сахара
• 250 мл молока
• 450 г сливочного масла 82%
• 1 ст. л. какао-порошка
• ½ ст. л. коньяка или ванили

Дополнительно:

• 1–1,5 стакана грецких орехов

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 110 °С с режимом верхнего и нижнего нагрева с конвекцией (вентилятором).
2. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до устойчивых глянцевых пиков.
3. Выложите меренгу на противень, сформировав коржи нужного размера.
4. Сушите меренгу в духовке около 4,5 часов. Время и температура могут варьироваться в зависимости от духовки — ориентируйтесь на сухость и хрустящую текстуру.
5. Для крема Шарлотт взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы.
6. Подогрейте молоко почти до кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая.
7. Верните смесь на медленный огонь и варите, помешивая, до загустения (как заварной крем). Снимите с огня и остудите.
8. Взбейте сливочное масло до пышности и по частям добавьте остывший заварной крем, продолжая взбивать до однородного крема.
9. Добавьте какао-порошок и коньяк или ваниль, аккуратно перемешайте.
10. Соберите торт, чередуя меренгу и крем, посыпая грецкими орехами между слоями или сверху по желанию.
11. Охладите торт минимум 2 часа перед подачей.