Ореховый торт с меренгой и кремом Шарлотт

Ингредиенты

• 16 яичных белков (190-210 г)
• 2300 г сахара
• 3Щепотка соли
• 46 желтков
• 5200 г сахара
• 6250 мл молока
• 7450 г сливочного масла 82%
• 81 ст. л. какао-порошка
• 9½ ст. л. коньяка или ванили
• 101-1,5 стакана грецких орехов

Приготовление

1. 1
   Разогрейте духовку до 110 °С с режимом верхнего и нижнего нагрева с конвекцией (вентилятором).
2. 2
   Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до устойчивых глянцевых пиков.
3. 3
   Выложите меренгу на противень, сформировав коржи нужного размера.
4. 4
   Сушите меренгу в духовке около 4,5 часов. Время и температура могут варьироваться в зависимости от духовки - ориентируйтесь на сухость и хрустящую текстуру.
5. 5
   Для крема Шарлотт взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы.
6. 6
   Подогрейте молоко почти до кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая.
7. 7
   Верните смесь на медленный огонь и варите, помешивая, до загустения (как заварной крем). Снимите с огня и остудите.
8. 8
   Взбейте сливочное масло до пышности и по частям добавьте остывший заварной крем, продолжая взбивать до однородного крема.
9. 9
   Добавьте какао-порошок и коньяк или ваниль, аккуратно перемешайте.
10. 10
    Соберите торт, чередуя меренгу и крем, посыпая грецкими орехами между слоями или сверху по желанию.
11. 11
    Охладите торт минимум 2 часа перед подачей.