Воздушный торт с меренгой и малиновым конфи

Легкий и воздушный торт с хрустящей меренгой и насыщенной малиновой начинкой из канала Ольга Шобутинская — идеальный десерт для особых случаев. В сочетании с нежным творожным кремом и ароматом ванили этот торт порадует вас тонким балансом вкусов и текстур.

Общая калорийность: около 3500 ккал

Общий вес: 1500 г

Количество порций: 10 порций

Ингредиенты

Коржи (2 шт, диаметр 22 см):

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• Щепотка соли
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 150 г муки
• 4 желтка
• 75 мл молока

Меренга:

• 3 белка
• 150 г сахара
• Щепотка соли
• 40 г миндальных лепестков

Малиновая начинка (конфи):

• 200 г малины (свежей или замороженной)
• 50 г сахара
• 6 г желатина + 30 г воды
• 7 г кукурузного крахмала

Крем творожный:

• 250 г сливок 33-35%
• 180 г творога 9%
• 70 г сахарной пудры
• 5 г желатина + 25 г воды
• Ваниль или 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте форму диаметром 22 см, застелив дно пергаментом.
2. Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
3. Добавьте желтки, перемешайте, затем влейте молоко.
4. Просейте муку с разрыхлителем и щепоткой соли, аккуратно вмешайте в масляно-яичную смесь.
5. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, взбейте до устойчивых пиков — это меренга.
6. Аккуратно соедините меренгу с тестом для коржей, затем добавьте миндальные лепестки.
7. Вылейте тесто в форму и выпекайте сначала 5–10 минут при 200 °С, затем уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте до готовности (еще 20–25 минут). Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
8. Остывшие коржи разрежьте, если нужно, и пропитайте по желанию.
9. Для малинового конфи замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малину, сахар и кукурузный крахмал, нагревайте до загустения, добавьте желатин, перемешайте и остудите.
10. Для творожного крема замочите желатин в воде. Взбейте сливки с творогом, сахарной пудрой и ванилью. Подогрейте желатин и аккуратно вмешайте в крем.
11. Соберите торт: на корж выложите малиновое конфи, затем творожный крем. Накройте вторым коржом и покройте кремом сверху и по бокам.
12. Украсьте торт по желанию и охладите минимум 4 часа перед подачей.