Воздушный торт с меренгой и малиновым конфи

Ингредиенты

• 1100 г сливочного масла
• 2100 г сахара
• 31 ч.л. ванильного сахара
• 4Щепотка соли
• 52 ч.л. разрыхлителя
• 6150 г муки
• 74 желтка
• 875 мл молока
• 93 белка
• 10150 г сахара
• 11Щепотка соли
• 1240 г миндальных лепестков
• 13200 г малины (свежей или замороженной)
• 1450 г сахара
• 156 г желатина + 30 г воды
• 167 г кукурузного крахмала
• 17250 г сливок 33-35%
• 18180 г творога 9%
• 1970 г сахарной пудры
• 205 г желатина + 25 г воды
• 21Ваниль или 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление

1. 1
   Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте форму диаметром 22 см, застелив дно пергаментом.
2. 2
   Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
3. 3
   Добавьте желтки, перемешайте, затем влейте молоко.
4. 4
   Просейте муку с разрыхлителем и щепоткой соли, аккуратно вмешайте в масляно-яичную смесь.
5. 5
   Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, взбейте до устойчивых пиков - это меренга.
6. 6
   Аккуратно соедините меренгу с тестом для коржей, затем добавьте миндальные лепестки.
7. 7
   Вылейте тесто в форму и выпекайте сначала 5-10 минут при 200 °С, затем уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте до готовности (еще 20-25 минут). Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
8. 8
   Остывшие коржи разрежьте, если нужно, и пропитайте по желанию.
9. 9
   Для малинового конфи замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малину, сахар и кукурузный крахмал, нагревайте до загустения, добавьте желатин, перемешайте и остудите.
10. 10
    Для творожного крема замочите желатин в воде. Взбейте сливки с творогом, сахарной пудрой и ванилью. Подогрейте желатин и аккуратно вмешайте в крем.
11. 11
    Соберите торт: на корж выложите малиновое конфи, затем творожный крем. Накройте вторым коржом и покройте кремом сверху и по бокам.
12. 12
    Украсьте торт по желанию и охладите минимум 4 часа перед подачей.