Пасхальный кулич

Ингредиенты

Опара для куличей:

• молоко 4% (38-40°C) - 100 г = 10 ст.л.
• мука - 100 г = 5 ст.л.
• дрожжи сухие обычные - 15 г (см.выше ???? как правильно рассчитать)

Заварная часть для куличного теста:

• мука - 40 г = 2 ст.л.
• вода (26-29°C) - 130 г = 13 ст.л.
• молоко 4% (38-40°C) - 160 г = 16 ст.л.
• соль - 9 г = 1 ч.л.
• сливочное масло 82,5% - 15 г = 1 ч.л. с горкой
• мёд натуральный - 15 г = 1 ч.л.

Тесто для куличей (1 подъем):

• заварная часть
• сметана 15% - 100 г = 10 ст.л.
• опара
• яйцо - 96 г = 2 шт.
• яичный желток - 108 г = 6 шт.
• куркума молотая - ¼ ч.л.
• ванильный сахар - 20 г = 4 ч.л.
• сахар белый - 200 г = 1 стакан*
• мука - 550 г = 4 стакана* + 1,5 ст.л.

Тесто для куличей (2 подъем):

• Тесто для куличей (1 подъем) +
• мука - 200 г = 10 ст.л.
• сливочное масло 82,5% - 320 г = 16 ст.л.

Дополнительно:

• изюм, цукаты - 180 г = 12-13 ст.л.
• мука - 30 г = 1,5 ст.л.

Температура выпечки: 170°C

Время выпечки: 35-40 минут

Глазурь для куличей:

• желатин - 4 г = 1 ч.л.
• вода (для желатина) - 20 г = 2 ст.л.
• сахар - 200 г = 1 стакан*
• вода - 70 г = 7 ст.л.