Свиные ребрышки на мангале

Ингредиенты

• 1Свиные рёбра 3700 г
• 2Лук репчатый 500 г
• 3Яблоки кисло - сладкие 500 г
• 4Томаты 300 г
• 5Сахар 1 ст. ложка с горкой
• 6Сушёный чеснок 2 ч. ложки
• 7Кайенский острый сушёный перец 1,5 ч. ложки
• 8Соль
• 9Перец

Приготовление

1. 1
   Подготовить рёбра - поддеть с помощью тупого конца чайной ложки плёнку и отделить её от рёбер.
2. 2
   В большую миску (или таз) натереть на крупной тёрке луковицы, яблоки, выжать руками помидоры и вместе со шкуркой отправить в маринад. Добавить в маринад острый перец, сушёный чеснок, сахар, посолить парой щепоток и поперчить по вкусу.
3. 3
   Отправить рёбра в маринад, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на 3 - 4 часа или на ночь.
4. 4
   В мангале угли должны полностью прогореть - стать «седыми» и на мангал поставить две больших решётки. Убрать с рёбер лишний маринад и выложить на решётки, рёбра помельче по краям, а побольше в центр. Обжарить рёбра с двух сторон до подпечённой корочки, в общей сложности обжаривать около 20 минут.
5. 5
   Маринад от рёбер процедить через сито, жидкость выпарить на нагреве - получить концентрированный соус. Почти в самом конце приготовления, рёбра полить с двух сторон концентрированным соусом из маринада.
6. 6
   Совет от шефа: «Как проверить готовность рёбер - сделать надрез в середине, мясо белое и сочное, но рёбра нужно слегка пережарить, чтобы мясо лучше отделялось от кости».
7. 7
   Готовые рёбра нарезать на порции.
8. 8
   Сервировка
9. 9
   На лаваш выложить рёбра, подавать с редисом, зелёным луком и петрушкой.