Свиные ребрышки на мангале

Рубрика «На даче».

Сочные свиные рёбрышки на мангале.

Ингредиенты

• Свиные рёбра 3700 г
• Лук репчатый 500 г
• Яблоки кисло - сладкие 500 г
• Томаты 300 г
• Сахар 1 ст. ложка с горкой
• Сушёный чеснок 2 ч. ложки
• Кайенский острый сушёный перец 1,5 ч. ложки
• Соль
• Перец

Подача:

• Армянский лаваш 1 шт.
• Редиска 300 г
• Зелёный лук пучок 20 г
• Петрушка кудрявая мал. пучок 10 г

Приготовление

1. Подготовить рёбра – поддеть с помощью тупого конца чайной ложки плёнку и отделить её от рёбер.
2. В большую миску (или таз) натереть на крупной тёрке луковицы, яблоки, выжать руками помидоры и вместе со шкуркой отправить в маринад. Добавить в маринад острый перец, сушёный чеснок, сахар, посолить парой щепоток и поперчить по вкусу.
3. Отправить рёбра в маринад, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на 3 - 4 часа или на ночь.
4. В мангале угли должны полностью прогореть – стать «седыми» и на мангал поставить две больших решётки. Убрать с рёбер лишний маринад и выложить на решётки, рёбра помельче по краям, а побольше в центр. Обжарить рёбра с двух сторон до подпечённой корочки, в общей сложности обжаривать около 20 минут.
5. Маринад от рёбер процедить через сито, жидкость выпарить на нагреве – получить концентрированный соус. Почти в самом конце приготовления, рёбра полить с двух сторон концентрированным соусом из маринада.
6. Совет от шефа: «Как проверить готовность рёбер – сделать надрез в середине, мясо белое и сочное, но рёбра нужно слегка пережарить, чтобы мясо лучше отделялось от кости».
7. Готовые рёбра нарезать на порции.
8. Сервировка
9. На лаваш выложить рёбра, подавать с редисом, зелёным луком и петрушкой.

Приятного аппетита!