Торт фисташковый с малиной

Ингредиенты

• 15 яиц С1
• 2170 г сахара
• 3120 г муки
• 440 г кукурузного крахмала
• 540…50 г фисташковой пасты ( у меня 100%)
• 6краситель (по желанию)
• 7250 г замороженной малины
• 880 г сахара
• 98 г желатина + 40 г воды
• 106 г кукурузного крахмала
• 11120 мл молока
• 1210 г сахара
• 13Фисташковый крем:
• 14250 г маскарпоне
• 15320 г творожного сыра
• 16150 г сливок 33-35%
• 17130 г сахарной пудры
• 1860…70 г фисташковой пасты
• 19350 г творожного сыра
• 20100 г сахарной пудры
• 21150 г сливочного масла 82%

Приготовление

1. 1
   Бисквит: 5 яиц взбейте с сахаром 170 г. Вмешайте муку 120 г, крахмал 40 г и фисташковую пасту 40-50 г. Краситель по желанию.
2. 2
   Выпекайте при 170 °C 45-50 минут, как указано в описании ролика.
3. 3
   Малину 250 г прогрейте с сахаром 80 г и крахмалом 6 г. Желатин 8 г замочите в 40 г воды и вмешайте в остывающее пюре.
4. 4
   Крем: маскарпоне 250 г, творожный сыр 320 г, сливки 150 г, пудру 130 г и фисташковую пасту 60-70 г взбейте. Молоко 120 мл с сахаром 10 г можно пустить в пропитку.
5. 5
   Второй сыр 350 г, пудра 100 г и масло 150 г - слой для покрытия. Соберите торт и охладите.