Запечённый лосось с грибным шпинатным соусом и лимонным акцентом

Ингредиенты

• 1Лосось - 800 г
• 2Соль - 9 г (5 г + 4 г)
• 3Чёрный перец - 7 г (4 г + 3 г)
• 4Сливочное масло - 50 г
• 5Растопленное сливочное масло - 100 г
• 6Лук - 2 шт
• 7Грибы шампиньоны - 200 г
• 8Красный сладкий перец - 1 шт
• 9Чеснок - 15 г
• 10Вода - 100 мл
• 11Шпинат - 100 г
• 12Желтки - 3 шт
• 13Лимонный сок - 20 мл
• 14Сладкая паприка - 4 г
• 15Молоко - 50 мл
• 16Лимон - 1 шт (для подачи)
• 17В отдельной миске смешайте желтки, молоко и лимонный сок.

Приготовление

1. 1
   Разогрейте духовку до 180°C. Посолите и поперчите лосось (5 г соли, 4 г перца), смажьте сливочным маслом (50 г). Выложите на противень и запекайте 20-25 минут до готовности.
2. 2
   Пока рыба запекается, мелко нарежьте лук, грибы, чеснок и сладкий перец.
3. 3
   В сковороде растопите немного сливочного масла (около 20 г), обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы, чеснок и сладкий перец. Готовьте 5-7 минут, затем добавьте шпинат и тушите ещё 2-3 минуты.
4. 4
   Влейте 100 мл воды, посолите и поперчите (4 г соли, 3 г перца), добавьте сладкую паприку, доведите до кипения и снимите с огня.
5. 5
   Постепенно введите горячую овощную смесь в яично-молочную смесь, хорошо перемешивая, чтобы желтки не свернулись.
6. 6
   Верните соус на слабый огонь и прогрейте, постоянно помешивая, до загустения.
7. 7
   Подавайте запечённого лосося с грибным шпинатным соусом, украсив ломтиками свежего лимона.