Заварной кулич

Заварной Кулич, рецепт 2025! Куличи на заварном тесте отличаются особой влажностью мякиша, и они долго остаются мягкими.

Тесто приятное в работе, красивое и очень ароматное!

Кулич Заварной (4 шт 11*8,5 см)

Ночная опара:

• 200 г муки
• 100 мл воды
• 1 г прессованных дрожжей

Заварка:

• 80 мл молока
• 50 г муки

Опара:

• заварка
• ночная опара
• 60 г сахара
• 70 мл молока
• 18 г прессованных дрожжей

Тесто:

• опара
• 6 желтков
• 100 г сахара
• 240 г муки (у меня Макфа экстра белок 11,1%)
• 6 г соли
• 100 г сливочного масла
• цедра 1 апельсина
• 200 г изюма
• 1 ч.л. ванильной пасты или ванильный сахар

Белковая глазурь:

• 40 г белка
  
• 200 г сахарной пудры
• щепотка лимонной кислоты или 3-5 г лимонного сока

Выпекать куличи нужно при 160°С режим верх/низ + конвекция - 30...33 минуты.

Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки. Если нет конвекции - тогда при 180°С.

*муку можно использовать с высоким содержанием белка 12-13%, тогда тесто будет ещё лучше растягиваться. Можно использовать обычную муку в/с 10,3%, тогда тесто будет менее эластичным но в любом случае получатся хорошие куличи. В зависимости от качества муки, её количество в тесте можно корректировать от 230 до 250 г.