Жареные пирожки с куриной печенью и рисом

Ингредиенты

• 1Мука - 800 г
• 2Дрожжи прессованные - 25-30 г (сухие - 8-10 г)
• 3Сахар - 1 ст. ложка
• 4Соль - 1 ч. ложка с горкой
• 5Молоко - 300 г
• 6Вода - 200 г
• 7Сливочное масло мягкое - 60 г
• 8Подсолнечное масло - 20 г + для жарки
• 9Куриная печень - 600 г
• 10Рис сырой - 120 г
• 11Лук - 300 г
• 12Морковь - 150 г
• 13Маринованный огурец - 1 шт. (по желанию)
• 14Молоко - 70-80 г
• 15Сливочное масло - 10 г
• 16Подсолнечное масло - для жарки
• 17Соль, перец, специи - по вкусу
• 18Смешайте молоко с горячей водой до тёплой температуры.
• 19Для начинки: отварите рис до готовности и промойте холодной водой.

Приготовление

1. 1
   Проверьте дрожжи: добавьте сахар, немного муки и тёплую жидкость, перемешайте до консистенции сметаны и оставьте в тепле на подъем.
2. 2
   В тёплую жидкость добавьте соль, дрожжи, сливочное масло, затем постепенно всыпайте муку, замесите липкое тесто. В конце вмешайте подсолнечное масло. Округлите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час.
3. 3
   На подсолнечном масле обжарьте лук с морковью 5 минут, добавьте огурец и жарьте ещё 1 минуту. Отложите овощи.
4. 4
   В той же сковороде добавьте немного масла и обжарьте печень до изменения цвета. Добавьте соль, специи, хорошо перетрите лопаткой, затем влейте молоко и готовьте до его впитывания, не пересушивая печень.
5. 5
   Смешайте печень с овощами и сливочным маслом, добавьте отварной рис, перемешайте и остудите.
6. 6
   Из теста сформируйте шарики, дайте им расстойку 5 минут, затем лепите пирожки. Дайте пирожкам расстояться ещё 5 минут.
7. 7
   Жарьте пирожки в разогретом подсолнечном масле на умеренном огне, чтобы масло было чуть выше боков пирожков, до золотистой корочки с обеих сторон.