Жареные пирожки с куриной печенью и рисом

Сочные и ароматные пирожки с нежной куриной печенью и рассыпчатым рисом. В середине приготовления канал Уютный уголок делится секретами теста, которое остаётся мягким и эластичным, а жарка даёт золотистую корочку без лишнего масла.

Ингредиенты

• Мука — 800 г
• Дрожжи прессованные — 25–30 г (сухие — 8–10 г)
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка с горкой
• Молоко — 300 г
• Вода — 200 г
• Сливочное масло мягкое — 60 г
• Подсолнечное масло — 20 г + для жарки

Начинка

• Куриная печень — 600 г
• Рис сырой — 120 г
• Лук — 300 г
• Морковь — 150 г
• Маринованный огурец — 1 шт. (по желанию)
• Молоко — 70–80 г
• Сливочное масло — 10 г
• Подсолнечное масло — для жарки
• Соль, перец, специи — по вкусу

Пошаговый рецепт

• Смешайте молоко с горячей водой до тёплой температуры.
• Проверьте дрожжи: добавьте сахар, немного муки и тёплую жидкость, перемешайте до консистенции сметаны и оставьте в тепле на подъем.
• В тёплую жидкость добавьте соль, дрожжи, сливочное масло, затем постепенно всыпайте муку, замесите липкое тесто. В конце вмешайте подсолнечное масло. Округлите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час.
• Для начинки: отварите рис до готовности и промойте холодной водой.
• На подсолнечном масле обжарьте лук с морковью 5 минут, добавьте огурец и жарьте ещё 1 минуту. Отложите овощи.
• В той же сковороде добавьте немного масла и обжарьте печень до изменения цвета. Добавьте соль, специи, хорошо перетрите лопаткой, затем влейте молоко и готовьте до его впитывания, не пересушивая печень.
• Смешайте печень с овощами и сливочным маслом, добавьте отварной рис, перемешайте и остудите.
• Из теста сформируйте шарики, дайте им расстойку 5 минут, затем лепите пирожки. Дайте пирожкам расстояться ещё 5 минут.
• Жарьте пирожки в разогретом подсолнечном масле на умеренном огне, чтобы масло было чуть выше боков пирожков, до золотистой корочки с обеих сторон.

Питательная ценность

≈4500 kcal — на 24 пирожка

Общий вес: ≈2400 г

Выход: 24 пирожка