Ароматный рулет из баклажанов с мясной начинкой и сыром

Ингредиенты

• 13 баклажана
• 210 г соли (для замачивания в 2 л воды)
• 31 г соли
• 41 г чёрного перца
• 550 мл растительного масла
• 61 луковица
• 71 зелёный сладкий перец
• 8500 г говяжьего фарша
• 92 г тмина
• 102 г молотого имбиря
• 111 г сладкой паприки
• 121 г соли
• 131 г чёрного перца
• 1410 г чеснока
• 15200 г томатного соуса
• 16100 мл воды
• 1730 г томатной пасты
• 1815 г петрушки
• 1950 г моцареллы
• 2030 г пармезана
• 2120 г томатного соуса
• 22100 г моцареллы
• 231 г орегано

Приготовление

1. 1
   Нарежьте баклажаны вдоль тонкими слайсами. Замочите в подсоленной воде (10 г соли на 2 л) на 20 минут, затем обсушите.
2. 2
   Смажьте баклажаны растительным маслом, приправьте солью и перцем, обжарьте на сковороде с двух сторон до мягкости или запеките до румяности.
3. 3
   На растительном масле обжарьте нарезанный лук и перец. Добавьте фарш, тмин, имбирь, паприку, соль и перец. Жарьте до готовности фарша.
4. 4
   Добавьте чеснок, томатный соус, воду и томатную пасту. Тушите 5-7 минут, затем добавьте измельчённую петрушку. Снимите с огня и остудите.
5. 5
   Смешайте мясную начинку с тёртым пармезаном и 50 г моцареллы.
6. 6
   На каждый баклажановый слайс выложите начинку и сверните рулетиком. Уложите их в форму для запекания.
7. 7
   Сверху полейте 20 г томатного соуса, посыпьте натёртой моцареллой и орегано.
8. 8
   Запекайте в духовке при 180 °C около 20 минут до расплавления сыра и лёгкой румяной корочки.
9. 9
   Подавайте горячими, украсив свежей зеленью.