Домашний зельц из трёх видов мяса

Ароматный, плотный и насыщенный зельц из рульки, свинины и курицы — традиционная мясная закуска с ярким вкусом. По рецепту канала Ольга Матвей, он получается натуральным, без добавок, и отлично подходит к хлебу, хрену или горчице.

Ингредиенты

• Рулька – 1 шт
• Свинина – 1 кг
• Курочка (небольшая) – 1 шт
• Лук – 2 шт
• Морковь – 1–2 шт
• Петрушка (корень и/или зелень)
• Сельдерей – небольшой кусочек
• Перец чёрный горошком – по вкусу
• Лавровый лист – 2–3 шт
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 6 л
• Дополнительно: перец молотый, соль по вкусу, дижонская горчица для подачи

Пошаговый рецепт

1. Сложите рульку, свинину и курицу в большую кастрюлю. Залейте 6 литрами воды, доведите до кипения и снимите пену.
2. Добавьте очищенные лук, морковь, корень петрушки и сельдерей. Посолите, положите перец горошком и лавровый лист.
3. Варите на медленном огне 4–5 часов, пока мясо не начнёт отделяться от костей. За 30 минут до конца варки попробуйте на соль и приправьте по вкусу.
4. Извлеките мясо и удалите кости. Нарежьте или разберите на волокна. Разложите мясо в формы или пищевую плёнку.
5. Залейте процеженным наваром, остудите и уберите в холодильник на ночь для застывания.
6. Подавайте с горчицей, хреном или просто с хлебом.

Пищевая ценность и порции

• Калорийность: 250 ккал на 100 г
• Общий вес: 2500 г
• Порций: 10–12