Грузинские хачапури с слоёным дрожжевым тестом и сырной начинкой

Покоряющая с первого укуса выпечка, классика грузинской кухни — хачапури с воздушным слоёным дрожжевым тестом и нежной сырной начинкой. Простой рецепт без яиц, с использованием молока и газированной воды, позволяет получить хрустящие, ароматные лепешки, которые съедаются мгновенно. Идеальны как для будней, так и для праздничного стола.

Общая информация

• Порций: 8
• Общий вес: 2250 г

Ингредиенты для теста

• 1 стакан молока (~250 мл)
• 1 стакан газированной воды (~250 мл)
• 1 стакан растительного масла (~250 мл)
• 6 стаканов муки (~720 г)
• 2 ч. л. сухих дрожжей (8 г)
• 2 ст. л. сахара (40 г)
• 1 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки

• 150 г творога
• 200 г сыра (лучше грузинские или кавказские сорта)
• 30 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 150 г сливочного масла для смазки

Пошаговый рецепт

1. В большой миске смешайте молоко, газированную воду, растительное масло, сахар, соль и сухие дрожжи. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Накройте и оставьте на 1 час для подъёма.
2. Приготовьте начинку: натрите сыр и смешайте его с творогом, яйцом и сливочным маслом. Тщательно перемешайте руками до однородности.
3. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте по 2 слоя: первый пласт смажьте маслом, сделайте надрезы и сложите, затем повторите с вторым пластом, получая 4 слоя.
4. Раскатайте каждый получившийся комок в прямоугольный пласт, выложите четверть начинки на один край и аккуратно соедините края, формируя хачапури.
5. Выложите заготовки на противень, смажьте сверху взбитым яйцом и обильно смажьте сливочным маслом.
6. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 30 минут до румяной корочки.
7. Дайте слегка остыть и подавайте. Приятного аппетита!