Яблочный пирог с ванильно-сырным кремом и карамелью

Ингредиенты

• 1мука - 310 г (300 г + 10 г)
• 2сахарная пудра - 150 г (50 г + 100 г)
• 3соль - 3 г
• 4разрыхлитель - 8 г
• 5сливочное масло - 380 г (180 г + 200 г)
• 6яйца - 5 шт (1 шт + 4 шт)
• 7яблоки - 6 шт
• 8лимонный сок - 30 мл
• 9сливочный сыр - 500 г
• 10ванильная эссенция - 11 мл (4 мл + 7 мл)
• 11сливки - 200 мл
• 12миндальные лепестки - 50 г
• 13карамельный соус - 17 г (5 г + 10 г + 2 г)
• 14кофе - 150 мл
• 15молоко - 300 мл
• 16коричневый сахар - 15 г
• 17Калорийность: около 420 ккал на порцию
• 18Общий вес блюда: 2330 г
• 19Количество порций: 10

Приготовление

1. 1
   Приготовьте тесто: Просейте 300 г муки, соль и разрыхлитель. Добавьте 180 г холодного сливочного масла и порубите ножом до крошкообразного состояния. Вбейте 1 яйцо и быстро замесите тесто. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. 2
   Подготовьте яблоки: Очистите и нарежьте яблоки тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. 3
   Выпекайте основу: Раскатайте тесто и выложите в форму для пирога. Проколите вилкой и выпекайте при 180°C 15 минут до лёгкой золотистости.
4. 4
   Приготовьте крем: Взбейте сливочный сыр с 200 г мягкого сливочного масла, 100 г сахарной пудры и ванильной эссенцией (4 мл). По одному добавьте 4 яйца, хорошо взбивая после каждого.
5. 5
   Соберите пирог: Выложите крем на предварительно выпеченную основу, сверху разложите яблоки слоями. Посыпьте миндальными лепестками и полейте 5 г карамельного соуса.
6. 6
   Выпекайте пирог: Выпекайте при 170°C около 40 минут до готовности крема и золотистой корочки.
7. 7
   Приготовьте кофейный соус: В сотейнике смешайте кофе, молоко, коричневый сахар, ванильную эссенцию (7 мл) и 12 г карамельного соуса (10 г + 2 г). Доведите до лёгкого загустения на среднем огне.
8. 8
   Подача: Подавайте пирог тёплым или охлаждённым, полив кофейным карамельным соусом.