Кабачковая икра на зиму

Ароматная кабачковая икра без лишних овощей, приготовленная по простому рецепту. Рецепт от канала Калнина Наталья сочетает мягкие кабачки с томатной пастой, чесноком и растительным маслом, создавая вкусное и густое овощное пюре, которое идеально хранить на зиму или использовать как закуску.

11 баночек по 0,5 л

~6 кг

Энергетическая ценность: около 4000 kcal (вся порция).

Ингредиенты

• Кабачки очищенные — 5 кг
• Томатная паста — 500 г
• Растительное масло — 0,5 л
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст.л.
• Чеснок — 100 г
• Уксус 70% — 1 ст.л. (или 9% — 8 ст.л.)
• Вода — 100 мл (по необходимости, если кабачки сухие)

Пошаговый рецепт

• Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками.
• В кастрюлю выложите кабачки, томатную пасту, сахар, соль и растительное масло 500 мл. Если кабачки мало выделили сока, добавьте 100 мл воды.
• Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и тушите 30–40 минут, периодически помешивая, пока кабачки полностью не разварятся и масса не станет густой.
• Добавьте измельчённый чеснок и уксус, перемешайте и прогрейте ещё 5 минут.
• Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Остудите при комнатной температуре.
• Храните в прохладном месте. Выход — около 11 баночек по 0,5 л.

Советы

• Не добавляйте другие овощи — рецепт рассчитан именно на вкус кабачков с томатом и чесноком.
• Если любите более острый вкус, можно добавить немного красного перца или паприки при тушении.
• Для равномерной густоты можно слегка пробить икру блендером перед разливом по банкам.