Овощной салат с кускусом и заправкой из базилика и орехов

Лёгкий и ароматный овощной салат с кускусом и пряной заправкой из базилика и грецких орехов — идеальный вариант для летнего ужина или обеда. Рецепт с канала В гостях у Вани сочетает свежесть овощей с насыщенным вкусом бальзамического уксуса и оливкового масла.

Выход: 4 порции

Общий вес: 900 г

Калорийность: около 220 ккал на порцию

Ингредиенты

• Для заправки:
• Базилик — 30 г
• Грецкие орехи — 1/4 стакана
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Соль и перец — по вкусу
• Для салата:
• Помидоры черри — по вкусу
• Сладкий перец — по вкусу
• Баклажан — по вкусу
• Кабачок или цукини — по вкусу
• Бальзамический уксус — по вкусу
• Подсолнечное масло — для обжарки овощей
• Соль и перец — по вкусу
• Для кускуса:
• Кускус — 3/4 стакана
• Вода — 3/4 стакана
• Консервированный нут — 1 стакан
• Зелёный лук — по вкусу

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Приготовьте кускус: залейте его кипящей водой, накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут. Затем разрыхлите вилкой и смешайте с консервированным нутом и мелко нарезанным зелёным луком.
• Шаг 2: Нарежьте баклажан, кабачок и сладкий перец кубиками. Обжарьте их на подсолнечном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного бальзамического уксуса. Остудите.
• Шаг 3: Помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки, если крупные.
• Шаг 4: Для заправки измельчите базилик, грецкие орехи и чеснок, смешайте с оливковым маслом, посолите и поперчите.
• Шаг 5: В большой миске соедините овощи, кускус с нутом и зеленью. Заправьте соусом из базилика и орехов, аккуратно перемешайте.
• Шаг 6: Подавайте салат комнатной температуры или слегка охлаждённым.