Овощной салат с кускусом и заправкой из базилика и орехов

Ингредиенты

• 1Для заправки:
• 2Базилик - 30 г
• 3Грецкие орехи - 1/4 стакана
• 4Чеснок - 1 зубчик
• 5Оливковое масло - 5 ст.л.
• 6Соль и перец - по вкусу
• 7Для салата:
• 8Помидоры черри - по вкусу
• 9Сладкий перец - по вкусу
• 10Баклажан - по вкусу
• 11Кабачок или цукини - по вкусу
• 12Бальзамический уксус - по вкусу
• 13Подсолнечное масло - для обжарки овощей
• 14Соль и перец - по вкусу
• 15Для кускуса:
• 16Кускус - 3/4 стакана
• 17Вода - 3/4 стакана
• 18Консервированный нут - 1 стакан
• 19Зелёный лук - по вкусу
• 20Шаг 6: Подавайте салат комнатной температуры или слегка охлаждённым.

Приготовление

1. 1
   Шаг 1: Приготовьте кускус: залейте его кипящей водой, накройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут. Затем разрыхлите вилкой и смешайте с консервированным нутом и мелко нарезанным зелёным луком.
2. 2
   Шаг 2: Нарежьте баклажан, кабачок и сладкий перец кубиками. Обжарьте их на подсолнечном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного бальзамического уксуса. Остудите.
3. 3
   Шаг 3: Помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки, если крупные.
4. 4
   Шаг 4: Для заправки измельчите базилик, грецкие орехи и чеснок, смешайте с оливковым маслом, посолите и поперчите.
5. 5
   Шаг 5: В большой миске соедините овощи, кускус с нутом и зеленью. Заправьте соусом из базилика и орехов, аккуратно перемешайте.