Пирог со сливами к чаю

Ингредиенты

• 1250 г муки
• 2170 г размягченного сливочного масла
• 375 г сахара
• 410 г ванильного сахара
• 51 желток
• 6щепотка соли
• 7600 г творога
• 8100 г размягченного сливочного масла
• 9150 г сахара
• 101 яйцо +1 белок
• 1110 г ванильного сахара
• 121 ст. л. с горкой кукурузного крахмала
• 13щепотка соли
• 14700 - 800 г слив
• 1550 г любого джема
• 16масло для смазывания формы

Приготовление

1. 1
   В просеянную муку добавляю мягкое сливочное масло и перетираю. В крошку добавляю сахар, ванильный сахар, соль, яичный желток и замешиваю тесто.
2. 2
   Дно формы, диаметром 24 см, выстилаю пергаментом и смазываю сливочным (растительным) маслом. Выкладываю тесто и распределяю по дну и бокам формы, формирую бортики, высотой 5 см. Форму с тестом отправляю в холодильник на 30 минут.
3. 3
   Готовлю начинку. В творог добавляю размягченное сливочное масло, сахар, яйцо и оставшийся яичный белок, ванильный сахар, соль, кукурузный крахмал. Всё пробиваю блендером.
4. 4
   Достаю форму с тестом из холодильника, дно накалываю вилкой. Выкладываю половину творожной начинки и разравниваю. Сливы разрезаю пополам, вынимаю косточки и выкладываю на творог срезом вверх. Поверх слив выкладываю оставшуюся творожную начинку и разравниваю. Выкладываю оставшиеся сливы, срезом вниз.
5. 5
   Выпекаю в духовке 60 минут при 180 градусах. Достаю пирог из духовки. Любой джем (у меня сливовый) растапливаю в микроволновке и смазываю верх пирога. Охлаждаю пирог, достаю из формы и даю ему полностью остыть.