Пирожки с зелёным луком и яйцом

Нежные, мягкие и ароматные пирожки с зелёным луком и яйцом — классика домашней кухни. Эти пирожки по рецепту от канала Еда на любой Вкус получаются пушистыми, с сочной начинкой и красивой румяной корочкой. Тесто на ряженке и молоке делает их особенно воздушными и вкусными даже на следующий день.

Выход: 15 пирожков

Вес теста: около 810 г

Калорийность: ~230 ккал на 1 пирожок

Начинка для пирожков

• Лук зелёный — 250 г (1 большой пучок)
• Яйца — 7 шт.
• Масло сливочное — 20 г (1 ст.л.)
• Сметана — 20 г (1 ст.л.)
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Тесто для пирожков

• Дрожжи сухие — 6 г (1,5 ч.л.)
• Сахар — 10 г (2 ч.л.)
• Молоко (2,5–4%) — 100 мл (½ стакана*)
• Ряженка — 160 г (8 ст.л.)
• Мука — 450 г (≈3,5 стакана*)
• Соль — 6–7 г (⅔ ч.л.)
• Желтки — 2 шт.
• Масло сливочное — 50 г (2,5 ст.л., растопить)

Для смазки

• Желток — 1 шт.
• Молоко — 5–7 мл (1–1,5 ч.л.)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка начинки. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук промойте, обсушите и нарежьте. В миске соедините яйца, лук, сливочное масло и сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте — начинка готова.
2. Приготовление теста. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены. Добавьте ряженку, желтки, соль и растопленное сливочное масло. Введите муку частями, замешивая мягкое, чуть липнущее тесто. Накройте и оставьте подниматься на 1 час.
3. Формирование пирожков. Готовое тесто разделите на 15 частей (примерно по 55 г). Каждую раскатайте в лепёшку, выложите начинку и защипните края. Уложите швом вниз на противень с бумагой для выпечки.
4. Подготовка к выпечке. Взбейте желток с молоком и смажьте пирожки сверху. Оставьте на расстойку на 10–15 минут.
5. Выпекание. Выпекайте при 170 °C (низ + конвекция) или 190–200 °C (низ) в течение 10–15 минут до румяной корочки.

Советы

• Можно заменить ряженку на кефир или йогурт — тесто получится не менее мягким.
• Для более нежного вкуса добавьте немного свежей зелени укропа в начинку.
• Пирожки вкусны как тёплыми, так и на следующий день — просто подогрейте их в духовке или на сковороде.