Пышные и сочные жареные пирожки с картошкой

Ингредиенты

• 1460-480 г муки
• 215 г прессованных дрожжей или 5 г сухих быстродействующих
• 3250 мл воды или молока
• 41 ч.л. соли
• 51 ч.л. сахара
• 660 г растительного масла без запаха
• 7700 г картофеля
• 81 большая луковица
• 9Соль и перец - по вкусу
• 10Масло для обжаривания лука
• 11350-400 г рафинированного растительного масла

Приготовление

1. 1
   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде или молоке, оставьте на 10 минут до появления пены.
2. 2
   Добавьте соль, масло и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое эластичное тесто.
3. 3
   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения объёма вдвое.
4. 4
   Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, размять в пюре.
5. 5
   Обжарьте мелко нарезанный лук на масле до золотистого цвета.
6. 6
   Смешайте лук с картофельным пюре, посолите и поперчите по вкусу. Остудите начинку.
7. 7
   Обомните тесто и разделите на 20 равных частей. Сформируйте из них круглые лепёшки.
8. 8
   На середину каждой лепёшки выложите начинку, защипните края, формируя пирожки.
9. 9
   В сковороде разогрейте растительное масло для жарки (примерно 2-3 см слоя).
10. 10
    Жарьте пирожки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
11. 11
    Подавайте горячими с любым соусом или сметаной.