Пышные и сочные жареные пирожки с картошкой

Жареные пирожки с классической начинкой из картофеля и лука — любимое блюдо для всей семьи. Рецепт от Ольга Шобутинская поможет приготовить ароматные пирожки с золотистой корочкой, которые идеально подойдут к обеду или перекусу.

Общая калорийность: около 4200 ккал

Общий вес: 2100 г

Количество порций: 20 пирожков

Ингредиенты

Для теста:

• 460–480 г муки
• 15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих быстродействующих
• 250 мл воды или молока
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 60 г растительного масла без запаха

Для начинки:

• 700 г картофеля
• 1 большая луковица
• Соль и перец — по вкусу
• Масло для обжаривания лука

Для жарки:

• 350–400 г рафинированного растительного масла

Приготовление

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде или молоке, оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Добавьте соль, масло и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое эластичное тесто.
3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объёма вдвое.
4. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, размять в пюре.
5. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле до золотистого цвета.
6. Смешайте лук с картофельным пюре, посолите и поперчите по вкусу. Остудите начинку.
7. Обомните тесто и разделите на 20 равных частей. Сформируйте из них круглые лепёшки.
8. На середину каждой лепёшки выложите начинку, защипните края, формируя пирожки.
9. В сковороде разогрейте растительное масло для жарки (примерно 2–3 см слоя).
10. Жарьте пирожки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
11. Подавайте горячими с любым соусом или сметаной.