Пышные ватрушки с творогом и штрейзелем

Воздушное дрожжевое тесто, ароматная творожная начинка и хрустящая посыпка — ватрушки от Выпечка и кулинария станут любимой домашней выпечкой для всей семьи. Идеальны для завтрака или уютного чаепития.

Ингредиенты

Тесто

• 270 г молока
• 30 г прессованных дрожжей
• 4 яйца (1 желток отложить для смазывания)
• 150 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0,5 ч. л. соли (4 г)
• 2 пакета ванильного сахара
• 720–750 г муки

Начинка

• 500 г творога (9%)
• 2 яйца
• 125 г сахара (или по вкусу)
• 1 пакет ванильного сахара
• сметана — по желанию (1–2 ст. ложки для кремовости)

Штрейзель

• 15 г сливочного масла
• 15 г сахара
• ванильный сахар — по вкусу
• 30 г муки

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Подогрейте молоко до 35–37 °C. Растворите в нём дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут до появления пены.
• Шаг 2: В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте соль, ванильный сахар, растопленное сливочное масло и растительное масло.
• Шаг 3: Влейте дрожжевую смесь, постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте подходить на 1–1,5 часа.
• Шаг 4: Для начинки смешайте творог с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и при желании добавьте сметану.
• Шаг 5: Для штрейзеля разотрите сливочное масло с сахаром и мукой в крошку.
• Шаг 6: Готовое тесто разделите на равные кусочки (примерно по 80 г), сформируйте шарики и сделайте углубление в центре.
• Шаг 7: В центр выложите творожную начинку. Смажьте края желтком, посыпьте штрейзелем.
• Шаг 8: Выпекайте при температуре 190 °C около 17 минут до румяного цвета.
• Шаг 9: Остудите на решётке и подавайте к столу.

Дополнительная информация

Температура выпечки: 190 °C

Время выпечки: PT17M

Выход: 15–18 ватрушек