Пышные ватрушки с творогом и штрейзелем

Ингредиенты

• 1270 г молока
• 230 г прессованных дрожжей
• 34 яйца (1 желток отложить для смазывания)
• 4150 г сахара
• 550 г сливочного масла
• 62 ст. ложки растительного масла
• 70,5 ч. л. соли (4 г)
• 82 пакета ванильного сахара
• 9720-750 г муки
• 10500 г творога (9%)
• 112 яйца
• 12125 г сахара (или по вкусу)
• 131 пакет ванильного сахара
• 14сметана - по желанию (1-2 ст. ложки для кремовости)
• 1515 г сливочного масла
• 1615 г сахара
• 17ванильный сахар - по вкусу
• 1830 г муки
• 19Шаг 9: Остудите на решётке и подавайте к столу.

Приготовление

1. 1
   Шаг 1: Подогрейте молоко до 35-37 °C. Растворите в нём дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут до появления пены.
2. 2
   Шаг 2: В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте соль, ванильный сахар, растопленное сливочное масло и растительное масло.
3. 3
   Шаг 3: Влейте дрожжевую смесь, постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте подходить на 1-1,5 часа.
4. 4
   Шаг 4: Для начинки смешайте творог с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и при желании добавьте сметану.
5. 5
   Шаг 5: Для штрейзеля разотрите сливочное масло с сахаром и мукой в крошку.
6. 6
   Шаг 6: Готовое тесто разделите на равные кусочки (примерно по 80 г), сформируйте шарики и сделайте углубление в центре.
7. 7
   Шаг 7: В центр выложите творожную начинку. Смажьте края желтком, посыпьте штрейзелем.
8. 8
   Шаг 8: Выпекайте при температуре 190 °C около 17 минут до румяного цвета.