Ароматные булочки с творогом и изюмом под сладкой крошкой

Пышные, ароматные булочки на творожном тесте с изюмом и хрустящей сахарной крошкой — отличный вариант к чаю. Рецепт от Ольга Шобутинская отличается мягкой структурой и сбалансированным вкусом. Выпекаются в духовке и долго остаются свежими.

Общая калорийность: около 3600 ккал

Общий вес: 1100 г

Количество порций: 10–12 булочек

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки
• 250 мл тёплого молока
• 15 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
• 100 г творога (однородного)
• 1 ч.л. соли
• 80 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 г изюма

Для крошки:

• 40 г сахара
• 40 г муки
• 20 г сливочного масла

Дополнительно:

• 1 яйцо и ½ ст.л. молока — для смазывания

Приготовление

1. Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара. Оставьте на 10 минут.
2. Смешайте яйцо, творог, соль, сахар, растопленное сливочное масло. Влейте дрожжевую смесь и перемешайте.
3. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто. В конце вмешайте изюм.
4. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объёме.
5. Для крошки перетрите руками муку, сахар и холодное сливочное масло до образования мелкой крошки.
6. Обомните тесто, разделите на 10–12 частей. Сформируйте булочки и выложите на противень с пергаментом.
7. Накройте и дайте подойти 20–30 минут.
8. Смажьте смесью яйца с молоком, посыпьте крошкой.
9. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут до румяной корочки.
10. Готовые булочки остудите на решётке. Подавайте теплыми или остывшими.