Слоистые хачапури

Ингредиенты

• 1Кефир - 200 мл (1 стакан, 200-250 мл)
• 2Минеральная вода (газированная) - 100 мл (полстакана)
• 3Яйца - 2 шт.
• 4Растительное масло - 50 г (примерно 3-4 ст.л.)
• 5Мука - 480-500 г (около 3 стаканов, регулируйте по консистенции)
• 6Соль - 0,5 ч.л.
• 7Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
• 8Сахар - 1 ст.л.
• 9Творог (жирный) - 200 г
• 10Сыр (твердый или сулугуни) - 200 г (натертый)
• 11Яйцо - 1 шт.
• 12Зеленый лук - 50 г (небольшой пучок, мелко нарезанный)
• 13Соль - по вкусу
• 14Сливочное масло - 50 г (растопленное, для смазки слоев)
• 15Желток - 1 шт. (для смазки перед выпечкой)
• 16Готовим тесто: В миске смешайте кефир (200 мл), минеральную воду (100 мл), яйца (2 шт.), растительное масло (50 г), соль (0,5 ч.л.), сахар (1 ст.л.) и дрожжи (1 ч.л.). Перемешайте до однородности.
• 17Постепенно добавляйте просеянную муку (480-500 г), замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но не быть слишком крутым.
• 18Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место подниматься на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
• 19Готовим начинку: В миске смешайте творог (200 г), натертый сыр (200 г), яйцо (1 шт.) и мелко нарезанный зеленый лук (50 г).
• 20Добавьте соль по вкусу, тщательно перемешайте до однородной массы.
• 21Формируем заготовки: Поднявшееся тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в колобок.
• 22Возьмите 3 колобка, раскатайте каждый в тонкий круг (диаметром около 15-20 см). Смажьте каждый слой растопленным сливочным маслом (50 г разделите на все слои). Сложите их стопкой (3 слоя). Повторите с оставшимися колобками - получится 4 слоеные заготовки.
• 23Уберите заготовки в морозилку на 20 минут, чтобы масло застыло и слои лучше проявились.
• 24Формируем хачапури: Достаньте заготовки из морозилки. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт (примерно 20*30 см). Сложите пополам, затем еще раз пополам, чтобы получилась многослойная структура.
• 25Разделите каждую заготовку на 3 части (всего получится 12 порций). Каждую часть слегка раскатайте в небольшой круг.
• 26В центр выложите 1-1,5 ст.л. начинки, соберите края теста в "мешочек", защипните.
• 27Аккуратно раскатайте "мешочек" в лепешку толщиной около 1 см. Сделайте надрезы (3-4) по поверхности, переверните заготовку и сверните в трубочку (как показано на видео).
• 28Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
• 29Выложите хачапури на противень, смажьте сверху взбитым желтком для румяной корочки.
• 30Выпекайте при 180°C 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и слоистыми.
• 31Подача: Дайте хачапури слегка остыть и подавайте теплыми. Они идеальны с чаем или как самостоятельная закуска!
• 32Если нет минеральной воды, замените ее обычной водой, но газировка придает тесту дополнительную легкость.
• 33Для начинки можно добавить немного укропа или заменить творог на брынзу для более соленого вкуса.

Приготовление

1. 1
   Готовим тесто: В миске смешайте кефир (200 мл), минеральную воду (100 мл), яйца (2 шт.), растительное масло (50 г), соль (0,5 ч.л.), сахар (1 ст.л.) и дрожжи (1 ч.л.). Перемешайте до однородности.
2. 2
   Постепенно добавляйте просеянную муку (480-500 г), замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но не быть слишком крутым.
3. 3
   Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место подниматься на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
4. 4
   Готовим начинку: В миске смешайте творог (200 г), натертый сыр (200 г), яйцо (1 шт.) и мелко нарезанный зеленый лук (50 г).
5. 5
   Добавьте соль по вкусу, тщательно перемешайте до однородной массы.
6. 6
   Формируем заготовки: Поднявшееся тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в колобок.
7. 7
   Возьмите 3 колобка, раскатайте каждый в тонкий круг (диаметром около 15-20 см). Смажьте каждый слой растопленным сливочным маслом (50 г разделите на все слои). Сложите их стопкой (3 слоя). Повторите с оставшимися колобками - получится 4 слоеные заготовки.
8. 8
   Уберите заготовки в морозилку на 20 минут, чтобы масло застыло и слои лучше проявились.
9. 9
   Формируем хачапури: Достаньте заготовки из морозилки. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт (примерно 20*30 см). Сложите пополам, затем еще раз пополам, чтобы получилась многослойная структура.
10. 10
    Разделите каждую заготовку на 3 части (всего получится 12 порций). Каждую часть слегка раскатайте в небольшой круг.
11. 11
    В центр выложите 1-1,5 ст.л. начинки, соберите края теста в "мешочек", защипните.
12. 12
    Аккуратно раскатайте "мешочек" в лепешку толщиной около 1 см. Сделайте надрезы (3-4) по поверхности, переверните заготовку и сверните в трубочку (как показано на видео).
13. 13
    Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
14. 14
    Выложите хачапури на противень, смажьте сверху взбитым желтком для румяной корочки.
15. 15
    Выпекайте при 180°C 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и слоистыми.
16. 16
    Подача: Дайте хачапури слегка остыть и подавайте теплыми. Они идеальны с чаем или как самостоятельная закуска!