Слоистые хачапури

Готовим бесподобные слоистые хачапури с нежным дрожжевым тестом на кефире и минеральной воде. Тесто получается воздушным, а начинка из творога, сыра и зеленого лука – сытной и ароматной. Рецепт простой, а результат превзойдет все ожидания. Сохраните его – ваши близкие будут в восторге!

Ингредиенты:
Тесто:

• Кефир – 200 мл (1 стакан, 200-250 мл)
• Минеральная вода (газированная) – 100 мл (полстакана)
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 50 г (примерно 3-4 ст.л.)
• Мука – 480-500 г (около 3 стаканов, регулируйте по консистенции)
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи (сухие) – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Начинка:

• Творог (жирный) – 200 г
• Сыр (твердый или сулугуни) – 200 г (натертый)
• Яйцо – 1 шт.
• Зеленый лук – 50 г (небольшой пучок, мелко нарезанный)
• Соль – по вкусу

Дополнительно:

• Сливочное масло – 50 г (растопленное, для смазки слоев)
• Желток – 1 шт. (для смазки перед выпечкой)

Приготовление:

1. Готовим тесто:
   • В миске смешайте кефир (200 мл), минеральную воду (100 мл), яйца (2 шт.), растительное масло (50 г), соль (0,5 ч.л.), сахар (1 ст.л.) и дрожжи (1 ч.л.). Перемешайте до однородности.
   • Постепенно добавляйте просеянную муку (480-500 г), замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но не быть слишком крутым.
   • Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место подниматься на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
2. Готовим начинку:
   • В миске смешайте творог (200 г), натертый сыр (200 г), яйцо (1 шт.) и мелко нарезанный зеленый лук (50 г).
   • Добавьте соль по вкусу, тщательно перемешайте до однородной массы.
3. Формируем заготовки:
   • Поднявшееся тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в колобок.
   • Возьмите 3 колобка, раскатайте каждый в тонкий круг (диаметром около 15-20 см). Смажьте каждый слой растопленным сливочным маслом (50 г разделите на все слои). Сложите их стопкой (3 слоя). Повторите с оставшимися колобками – получится 4 слоеные заготовки.
   • Уберите заготовки в морозилку на 20 минут, чтобы масло застыло и слои лучше проявились.
4. Формируем хачапури:
   • Достаньте заготовки из морозилки. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт (примерно 20*30 см). Сложите пополам, затем еще раз пополам, чтобы получилась многослойная структура.
   • Разделите каждую заготовку на 3 части (всего получится 12 порций). Каждую часть слегка раскатайте в небольшой круг.
   • В центр выложите 1-1,5 ст.л. начинки, соберите края теста в "мешочек", защипните.
   • Аккуратно раскатайте "мешочек" в лепешку толщиной около 1 см. Сделайте надрезы (3-4) по поверхности, переверните заготовку и сверните в трубочку (как показано на видео).
5. Выпечка:
   • Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
   • Выложите хачапури на противень, смажьте сверху взбитым желтком для румяной корочки.
   • Выпекайте при 180°C 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и слоистыми.
6. Подача:
   • Дайте хачапури слегка остыть и подавайте теплыми. Они идеальны с чаем или как самостоятельная закуска!

Совет:

• Если нет минеральной воды, замените ее обычной водой, но газировка придает тесту дополнительную легкость.
• Для начинки можно добавить немного укропа или заменить творог на брынзу для более соленого вкуса.

Приятного аппетита! Эти слоистые хачапури с тестом "как облако" – роскошная выпечка, которая покорит всех своим вкусом и простотой.