Воздушная слоёная выпечка с творожно-яблочной начинкой

Ингредиенты

• 1420 г муки
• 2300 мл кефира
• 31 яйцо + 1 желток
• 43 ст. л. сахара
• 570 г растительного масла
• 60,5 ч. л. соли
• 70,5 ч. л. пищевой соды
• 880 г масла для смазки
• 9500 г яблок
• 103 ст. л. сахара (для яблок)
• 111 ч. л. корицы
• 12250 г творога
• 1350 г сметаны
• 143 ст. л. сахара (для творога)
• 152 яичных белка
• 161 ст. л. крахмала с горкой
• 17Ванилин по вкусу
• 18Дайте немного остыть и подавайте к чаю. Приятного аппетита!
• 19Калории: 320 ккал

Приготовление

1. 1
   В миске смешайте кефир, яйцо и желток, сахар, растительное масло, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, замесите мягкое тесто. Оставьте его отдохнуть на 25-30 минут.
2. 2
   Для яблочной начинки очистите яблоки, нарежьте мелкими кубиками или тонкими дольками, посыпьте сахаром и корицей, слегка потушите на слабом огне до мягкости, остудите.
3. 3
   Для творожной начинки смешайте творог, сметану, сахар, ванилин, добавьте крахмал и аккуратно введите взбитые белки до устойчивых пиков.
4. 4
   Разделите тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте по 2 слоя тонко, смазывая маслом каждый второй слой. Сложите, как показано в видео, чтобы получить два слоёных пласта.
5. 5
   Первый слой теста аккуратно переложите в смазанную форму для выпечки. Выложите сначала яблочную начинку, затем творожную, равномерно распределите.
6. 6
   Накройте второй слоёный пласт теста, защипните края и сделайте декоративные закрепления. По желанию украсьте верх миндалём.
7. 7
   Смажьте поверхность взбитым желтком и отправьте выпекаться в разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут до золотистой корочки.