Жареные баклажаны с мясным фаршем и пикантным соусом

Сочные баклажаны, жареные до золотистой корочки, нафаршированные ароматным мясным фаршем с луком, специями и острым перцем. Заправленные нежным сметанным соусом с яйцами и мукой, а также дополненные лимонно-горчичной заправкой с оливковым маслом — блюдо для настоящих гурманов.

Количество порций: 4

Суммарный вес: 2100 г

Калорийность: 480 ккал на порцию

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 шт
• Соль — 9 г (для замачивания, фарша и соуса)
• Вода — 1 л
• Мясной фарш — 500 г
• Лук — 1 шт
• Петрушка — 15 г
• Чёрный перец — 2 г
• Сладкая паприка — 8 г
• Яйца — 6 шт (4 для соуса, 2 для заправки)
• Сметана — 200 г
• Мука — 30 г
• Острый красный перец — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимонный сок — 6 мл
• Горчица — 30 г
• Оливковое масло — 100 мл

Пошаговый рецепт

• Баклажаны нарежьте кружочками, посолите (3 г) и замочите в 1 литре воды на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем обсушите бумажным полотенцем.
• Обжарьте баклажаны на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки с обеих сторон, затем отложите.
• Лук, чеснок и острый перец мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде до мягкости.
• Добавьте мясной фарш, соль (3 г), чёрный перец (2 г) и сладкую паприку (4 г). Обжаривайте до полной готовности фарша. В конце добавьте петрушку.
• В миске взбейте 4 яйца со сметаной, мукой, солью (3 г) и оставшейся сладкой паприкой (4 г). Это будет соус для баклажанов.
• Выложите баклажаны слоями на сковороду или в форму для запекания, чередуя с фаршем. Залейте всё сметанным соусом и тушите под крышкой 10–15 минут на медленном огне.
• Приготовьте заправку, смешав лимонный сок, горчицу, оливковое масло и оставшиеся 2 яйца (варёные или сырые по желанию). Подавайте баклажаны с этой заправкой.