Жареные баклажаны с мясным фаршем и пикантным соусом

Ингредиенты

• 1Баклажаны - 3 шт
• 2Соль - 9 г (для замачивания, фарша и соуса)
• 3Вода - 1 л
• 4Мясной фарш - 500 г
• 5Лук - 1 шт
• 6Петрушка - 15 г
• 7Чёрный перец - 2 г
• 8Сладкая паприка - 8 г
• 9Яйца - 6 шт (4 для соуса, 2 для заправки)
• 10Сметана - 200 г
• 11Мука - 30 г
• 12Острый красный перец - 1 шт
• 13Чеснок - 3 зубчика
• 14Лимонный сок - 6 мл
• 15Горчица - 30 г
• 16Оливковое масло - 100 мл

Приготовление

1. 1
   Баклажаны нарежьте кружочками, посолите (3 г) и замочите в 1 литре воды на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем обсушите бумажным полотенцем.
2. 2
   Обжарьте баклажаны на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки с обеих сторон, затем отложите.
3. 3
   Лук, чеснок и острый перец мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде до мягкости.
4. 4
   Добавьте мясной фарш, соль (3 г), чёрный перец (2 г) и сладкую паприку (4 г). Обжаривайте до полной готовности фарша. В конце добавьте петрушку.
5. 5
   В миске взбейте 4 яйца со сметаной, мукой, солью (3 г) и оставшейся сладкой паприкой (4 г). Это будет соус для баклажанов.
6. 6
   Выложите баклажаны слоями на сковороду или в форму для запекания, чередуя с фаршем. Залейте всё сметанным соусом и тушите под крышкой 10-15 минут на медленном огне.
7. 7
   Приготовьте заправку, смешав лимонный сок, горчицу, оливковое масло и оставшиеся 2 яйца (варёные или сырые по желанию). Подавайте баклажаны с этой заправкой.