Бисквитный рулет с халвичным кремом

Ингредиенты

• 14 яйца
• 2120 г сахара
• 3щепотка соли
• 41 пакет ванильного сахара
• 5120 г муки
• 6160 г сливочного масла (82%)
• 7100 г сгущённого молока (8,5%)
• 8100 г халвы
• 930 г орехов (грецкие или фундук)
• 102 желтка
• 1130 г воды
• 121 десертная ложка коньяка
• 1380 г воды
• 1440 г сахара
• 151 десертная ложка коньяка
• 16Шаг 4: Горячий бисквит сразу сверните в рулет с бумагой и остудите.

Приготовление

1. 1
   Шаг 1: Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы (7-10 минут).
2. 2
   Шаг 2: Аккуратно вмешайте просеянную муку, стараясь сохранить воздушность.
3. 3
   Шаг 3: Вылейте тесто на противень размером 30×40 см, застеленный бумагой. Выпекайте при 200 °C 9-10 минут.
4. 4
   Шаг 5: Для сиропа доведите до кипения воду с сахаром, охладите, добавьте коньяк.
5. 5
   Шаг 6: Желтки смешайте с водой и нагрейте на водяной бане до загустения, остудите.
6. 6
   Шаг 7: Взбейте масло до пышности, добавьте сгущёнку, затем желтковую массу, халву, измельчённые орехи и коньяк. Взбейте до однородности.
7. 7
   Шаг 8: Разверните рулет, пропитайте сиропом, равномерно нанесите крем и сверните снова.
8. 8
   Шаг 9: Оберните рулет плёнкой и уберите в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.