Классический столичный кекс с изюмом

Рассыпчатый, ароматный и маслянистый столичный кекс с изюмом — легенда домашней выпечки. По рецепту от канала Еда на любой Вкус получается влажный внутри, с нежной золотистой корочкой и богатым вкусом сливочного масла. Идеален к чаю, кофе или для праздничного стола.

Выход: 1 кекс (≈1,15 кг)

Общее время: 1 час 20 минут

Общий вес готового изделия: ≈1145 г

Калорийность: ≈390 kcal на 100 г

Ингредиенты

• Мука высшего сорта — 320 г (16 ст. л.)
• Разрыхлитель для теста — 10 г (2 ч. л.)
• Соль — 1 г (щепотка)
• Сливочное масло 82,5% — 240 г (12 ст. л.)
• Ванильный сахар — 10 г (2 ч. л.)
• Сахар — 240 г (12 ст. л.)
• Меланж (яйца) — 190 г (≈4 яйца по 48 г)
• Изюм — 240 г (14–15 ст. л.)
• Сахарная пудра — для посыпки

Пошаговый рецепт

• Подготовка изюма. Залейте изюм кипятком на 10 минут, обсушите на бумажном полотенце и обваляйте в небольшом количестве муки.
• Приготовление теста. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. По одному добавляйте яйца (или меланж), продолжая взбивать до однородности.
• Добавление сухих ингредиентов. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Введите сухую смесь в масляно-яичную массу в 2–3 приёма, перемешивая лопаткой.
• Добавление изюма. Вмешайте изюм, распределив равномерно по тесту.
• Выпечка. Переложите тесто в форму (верх 26×11 см, низ 23×8 см, высота 7 см), выстланную пергаментом. Разровняйте поверхность.
• Запекание. Выпекайте при 180 °C около 60 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.
• Подача. Остудите кекс в форме, затем посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем или кофе.

Советы

• Для аромата: добавьте немного рома, коньяка или цедру лимона в тесто.
• Чтобы кекс не осел: не открывайте духовку первые 40 минут выпечки.
• Хранение: заверните кекс в пергамент и храните при комнатной температуре до 5 дней — вкус только улучшится.