Классический столичный кекс с изюмом

Ингредиенты

• 1Мука высшего сорта - 320 г (16 ст. л.)
• 2Разрыхлитель для теста - 10 г (2 ч. л.)
• 3Соль - 1 г (щепотка)
• 4Сливочное масло 82,5% - 240 г (12 ст. л.)
• 5Ванильный сахар - 10 г (2 ч. л.)
• 6Сахар - 240 г (12 ст. л.)
• 7Меланж (яйца) - 190 г (≈4 яйца по 48 г)
• 8Изюм - 240 г (14-15 ст. л.)
• 9Сахарная пудра - для посыпки
• 10Добавление изюма. Вмешайте изюм, распределив равномерно по тесту.
• 11Для аромата: добавьте немного рома, коньяка или цедру лимона в тесто.
• 12Чтобы кекс не осел: не открывайте духовку первые 40 минут выпечки.

Приготовление

1. 1
   Подготовка изюма. Залейте изюм кипятком на 10 минут, обсушите на бумажном полотенце и обваляйте в небольшом количестве муки.
2. 2
   Приготовление теста. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. По одному добавляйте яйца (или меланж), продолжая взбивать до однородности.
3. 3
   Добавление сухих ингредиентов. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Введите сухую смесь в масляно-яичную массу в 2-3 приёма, перемешивая лопаткой.
4. 4
   Выпечка. Переложите тесто в форму (верх 26×11 см, низ 23×8 см, высота 7 см), выстланную пергаментом. Разровняйте поверхность.
5. 5
   Запекание. Выпекайте при 180 °C около 60 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выйти сухой.
6. 6
   Подача. Остудите кекс в форме, затем посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем или кофе.
7. 7
   Хранение: заверните кекс в пергамент и храните при комнатной температуре до 5 дней - вкус только улучшится.