Насыщенный рассольник с перловкой

Насыщенный и ароматный рассольник с перловкой, картофелем и маринованными огурцами — классическое первое блюдо для семейного обеда. С рецептом от канала Еда на любой Вкус суп получается с богатым вкусом бульона и лёгкой кислинкой от рассола. Подаётся с зеленью и сметаной для максимального удовольствия.

Выход: ≈5–6 литров супа

Общее время: 1 час 30 минут

Общий вес готового блюда: ≈6–7 кг

Калорийность: ≈60 kcal на 100 г

Ингредиенты

• Бульон (свиная косточка или куриная грудка) — 5 л
• Картофель — 6–7 шт.
• Перловая крупа — 1 стакан
• Морковь — 1–2 шт.
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Маринованные огурцы — 3–4 шт.
• Огуречный рассол — 1,5–2 стакана
• Растительное масло — 3–4 ст. л.
• Томатная паста — 4–5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Перец черный горошком — 5–7 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
• Сметана — для подачи

Пошаговый рецепт

• Подготовка бульона. Отварите мясо (свиная косточка или куриная грудка) в 5 л воды до готовности. Процедите бульон и верните мясо в кастрюлю.
• Подготовка крупы и овощей. Перловую крупу промойте и отварите 15–20 минут до полуготовности. Морковь нарежьте соломкой или кубиками, лук мелко нарежьте, картофель — кубиками.
• Обжарка овощей. На растительном масле обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте 2–3 минуты.
• Сборка супа. В бульон добавьте картофель, перловку, маринованные огурцы нарезанные кубиками. Варите 10–15 минут. Затем добавьте обжаренные овощи, рассол, лавровый лист и перец горошком. Варите ещё 10 минут.
• Подача. Подавайте горячий рассольник с зеленью и сметаной. По желанию можно добавить немного лимонного сока для усиления вкуса.

Советы

• Для насыщенного вкуса: используйте смешанный бульон (свиное мясо + курица) и добавляйте рассол постепенно, чтобы контролировать кислинку.
• Для густоты: предварительно замочите перловку на 30 минут перед варкой.
• Для аромата: добавьте лавровый лист и перец горошком в конце варки.
• Подача: зелень и сметана делают суп более мягким и ароматным.