Овощная икра из кабачков с томатной пастой

Ингредиенты

• 1Кабачок (или цуккини, небольшие, очищенные) - 2 шт.
• 2Помидоры (средние) - 3 шт.
• 3Лук репчатый (небольшой) - 2 шт.
• 4Морковь (средняя) - 1 шт.
• 5Перец сладкий (средний) - 1 шт.
• 6Томатная паста - 1 ст. л.
• 7Чеснок (зубчики) - 4 шт.
• 8Чёрный молотый перец - 1/2 ч. л.
• 9Паприка сладкая - 1 ч. л.
• 10Соль - 1 ч. л.
• 11Сахар - 1 ч. л.
• 12Растительное масло - 1 ч. л.

Приготовление

1. 1
   Подготовьте овощи: мелко нарежьте лук, морковь, сладкий перец и чеснок. Кабачки и помидоры нарежьте кубиками. Помидоры опустите на 2 минуты в кипяток, затем в холодную воду и снимите кожицу.
2. 2
   Обработайте лук и морковь: сложите их в огнеупорную форму и поставьте в микроволновку на 6 минут при мощности 1000 Вт, перемешав на середине. Альтернатива - запеките в духовке при 180°С 30 минут.
3. 3
   Добавьте остальные овощи: к луку и моркови добавьте кабачки, помидоры и перец, поставьте в микроволновку ещё на 10 минут, перемешав на середине. Или запекайте в духовке ещё 30 минут.
4. 4
   Измельчите овощи: пропустите овощи через мясорубку или измельчите блендером до желаемой консистенции.
5. 5
   Завершите приготовление: добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, чеснок и растительное масло, перемешайте и поставьте в микроволновку на 8 минут.
6. 6
   Для заготовок: при желании добавьте 2 ст. л. 9% уксуса, разложите в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Храните в холодильнике.