Овощная закуска из баклажанов с томатами и перцем

Яркая овощная закуска из баклажанов, томатов и перца получается ароматной, с лёгкой остринкой и кислинкой. Отличный вариант от канала Ранчо у Санчо для повседневного стола или заготовки на зиму.

Калорийность: 95 ккал на 100 г
Вес блюда: 4600 г
Выход: 8 порций

Ингредиенты

• Баклажаны — 2.5 кг
• Томаты — 1 кг
• Болгарский перец — 0.5 кг
• Острый перец — 150 г
• Чеснок — 100 г
• Кинза — 1 пучок
• Сахар — 75 г
• Соль — 40 г
• Растительное масло — 120 мл
• Уксус 9% — 125 мл

Пошаговый рецепт

• Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
• Томаты измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку.
• Болгарский и острый перец нарежьте, чеснок измельчите.
• В кастрюле разогрейте масло, добавьте томаты, перцы и чеснок. Варите 10 минут.
• Добавьте баклажаны, сахар, соль и тушите 30 минут на слабом огне.
• Влейте уксус, добавьте рубленую кинзу и перемешайте.
• Подавайте как горячую закуску или закатывайте в банки для хранения.