Пирожки с капустой на сметанно-дрожжевом тесте

Эти домашние пирожки с капустой готовятся на мягком сметанном тесте с добавлением сливочного масла и дрожжей. Начинка из тушёной капусты с яйцом делает их особенно сытными. Пирожки получаются ароматными, с золотистой корочкой — отличный вариант для перекуса или семейного ужина. Рецепт от Готовь с Милой Гришкевич подарит вам уют и вкусное настроение.

Выход: 20 штук

Время выпекания: около 25 минут при 180°C

Ингредиенты

Для теста:

• Дрожжи прессованные — 20 г (или 7 г сухих быстродействующих)
• Вода — 40 мл
• Сметана (20% жирности) — 130 г
• Яйца куриные (С0) — 2 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Масло сливочное (холодное, из морозилки) — 150 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• Ванилин — щепотка (по желанию)
• Мука пшеничная (белок 10,3) — 500 г

Для капустной начинки:

• Капуста белокочанная (нашинкованная) — 700 г
• Масло сливочное — 30 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Укроп — по желанию

Для смазывания:

• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

1. Растворите дрожжи в тёплой воде, дайте постоять 10 минут.
2. В миске смешайте яйца, сметану, сахар, соль и ванилин. Добавьте дрожжи.
3. Натрите замороженное сливочное масло на крупной тёрке и вмешайте в массу.
4. Добавьте разрыхлитель и просеянную муку, замесите мягкое тесто. Оставьте на 40–60 минут при комнатной температуре.
5. Для начинки: обжарьте капусту с маслом до мягкости, остудите. Добавьте варёное рубленое яйцо и укроп, посолите.
6. Разделите тесто на 20 частей, сформируйте лепёшки, выложите начинку, защипните края.
7. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте желтком с молоком.
8. Выпекайте при 180°C около 25 минут до румяности.

Советы:

• Пирожки вкусны и в горячем, и в холодном виде.
• Начинку можно дополнить зелёным луком или обжаренным луком для насыщенности вкуса.