Пышные домашние беляши с сочной мясной начинкой

Ингредиенты

• 1450-480 г муки
• 215 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
• 3250 мл молока
• 41 ч.л. соли
• 51 ч.л. сахара
• 660 г растительного масла (без запаха)
• 7500 г говядины (или баранины)
• 82 луковицы
• 920-100 мл воды (по сочности фарша)
• 10Соль, чёрный перец - по вкусу
• 11Растительное масло - для жарки

Приготовление

1. 1
   В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар. Оставьте на 10 минут до появления пены.
2. 2
   Добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
3. 3
   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
4. 4
   Для начинки измельчите мясо и лук (или используйте готовый фарш). Посолите, поперчите и добавьте холодную воду для сочности. Хорошо перемешайте фарш.
5. 5
   Разделите тесто на 12 равных частей. Раскатайте каждую в лепёшку.
6. 6
   В центр выложите начинку и защипните края, оставляя небольшое отверстие сверху (по желанию - можно и полностью закрыть).
7. 7
   Накройте беляши и дайте расстояться 15-20 минут.
8. 8
   Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
9. 9
   Обжаривайте беляши на среднем огне сначала отверстием вниз (если оно есть), до румяности, затем переверните и жарьте до готовности.
10. 10
    Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими.