Слоёная выпечка с ореховой начинкой и сиропом

Чудо-выпечка, которая покоряет с первого укуса! Тончайшие слои теста, щедро пропитанные ароматным сливочным маслом, с начинкой из грецких орехов и специй, завершённые сладким сиропом. Идеальна для чаепитий и праздничного стола.

Общая информация

• Порций: 12
• Общий вес: 1400 г
• Калорийность: 410 ккал на 100 г

Ингредиенты для теста

• 150 мл кефира
• 100 мл молока
• 3–4 яйца
• 100 г сливочного масла
• 600 г муки
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. соды
• Ванилин по вкусу

Ингредиенты для начинки и пропитки

• 450 г грецких орехов
• 100 г сахара
• Корица, гвоздика, ванилин — по вкусу
• 250 г сливочного масла для смазки
• Для сиропа: 350 г сахара, 100 мл воды, щепотка лимонной кислоты
• Мёд для завершения (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. В миске смешайте кефир, молоко, яйца, растопленное масло, соль, соду и ванилин. Добавьте муку и замесите мягкое эластичное тесто (около 3 минут). Оставьте на 30 минут отдохнуть под полотенцем.
2. Приготовьте начинку: измельчите грецкие орехи, добавьте сахар, корицу, гвоздику и ванилин. Хорошо перемешайте.
3. Растопите сливочное масло. Приготовьте сироп: доведите до кипения воду с сахаром и лимонной кислотой, варите 3–5 минут до лёгкого загустения. Остудите.
4. Разделите тесто на 12 порций, скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг. Для одного изделия используйте 4 круга, каждый обильно посыпайте крахмалом и складывайте друг на друга, затем раскатайте вместе очень тонко.
5. Смажьте поверхность маслом, выложите ореховую начинку. Сверните, как на видео-рецептах: закрутите на скалку, сожмите края, сдвиньте и разрежьте пополам. Получатся аккуратные слоёные рулеты с начинкой внутри.
6. Переложите заготовки на противень, смажьте оставшимся маслом. Выпекайте в духовке при 180°C 25 минут.
7. Достаньте из духовки за 10 минут до готовности, полейте тёплым сиропом и мёдом, верните в духовку на оставшееся время. Подавайте остывшими или тёплыми.