Слоёная выпечка с ореховой начинкой и сиропом

Ингредиенты

• 1150 мл кефира
• 2100 мл молока
• 33-4 яйца
• 4100 г сливочного масла
• 5600 г муки
• 60,5 ч. л. соли
• 71 ч. л. соды
• 8Ванилин по вкусу
• 9450 г грецких орехов
• 10100 г сахара
• 11Корица, гвоздика, ванилин - по вкусу
• 12250 г сливочного масла для смазки
• 13Для сиропа: 350 г сахара, 100 мл воды, щепотка лимонной кислоты
• 14Мёд для завершения (по желанию)

Приготовление

1. 1
   В миске смешайте кефир, молоко, яйца, растопленное масло, соль, соду и ванилин. Добавьте муку и замесите мягкое эластичное тесто (около 3 минут). Оставьте на 30 минут отдохнуть под полотенцем.
2. 2
   Приготовьте начинку: измельчите грецкие орехи, добавьте сахар, корицу, гвоздику и ванилин. Хорошо перемешайте.
3. 3
   Растопите сливочное масло. Приготовьте сироп: доведите до кипения воду с сахаром и лимонной кислотой, варите 3-5 минут до лёгкого загустения. Остудите.
4. 4
   Разделите тесто на 12 порций, скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг. Для одного изделия используйте 4 круга, каждый обильно посыпайте крахмалом и складывайте друг на друга, затем раскатайте вместе очень тонко.
5. 5
   Смажьте поверхность маслом, выложите ореховую начинку. Сверните, как на видео-рецептах: закрутите на скалку, сожмите края, сдвиньте и разрежьте пополам. Получатся аккуратные слоёные рулеты с начинкой внутри.
6. 6
   Переложите заготовки на противень, смажьте оставшимся маслом. Выпекайте в духовке при 180°C 25 минут.
7. 7
   Достаньте из духовки за 10 минут до готовности, полейте тёплым сиропом и мёдом, верните в духовку на оставшееся время. Подавайте остывшими или тёплыми.