Домашний хлеб из цельнозерновой муки

Этот простой рецепт хлеба из цельнозерновой муки от канала Еда на любой Вкус создан для тех, кто любит ароматную, плотную и полезную выпечку без лишних хлопот. Минимум ингредиентов — максимум вкуса и пользы. Идеально подходит к завтраку, супам или бутербродам.

Выход: 1 буханка (~800–850 г)

Суммарный вес теста: около 880 г

Калорийность: ~230 ккал на 100 г

Ингредиенты

• Мука пшеничная цельнозерновая — 500 г (≈ 4 стакана*)
• Тёплая вода — 350 мл (1 ¾ стакана*)
• Соль — 8–9 г (1 ч.л.)
• Дрожжи сухие обычные — 5 г (1,5 ч.л.) или быстродействующие — 7 г (2 ч.л.) или свежие — 15 г (¾ ст.л.)
• Растительное масло — 15 мл (1 ст.л.)

Пошаговый рецепт

1. Замес теста. В миске растворите дрожжи и соль в тёплой воде. Добавьте растительное масло, затем постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
2. Первое брожение. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно увеличится примерно в 2 раза.
3. Формирование хлеба. Обомните тесто, придайте форму буханки или поместите в форму для выпечки, смазанную маслом. Накройте и оставьте подниматься ещё на 30–40 минут.
4. Выпекание. Разогрейте духовку до 240 °C. Поставьте хлеб и выпекайте 10 минут при 240 °C, затем снизьте температуру до 200 °C и пеките ещё 30–35 минут до румяной корочки.
5. Остывание. Достаньте хлеб из формы и остудите на решётке не менее 1 часа перед нарезкой.

Советы

• Если хотите более мягкий мякиш, замените 100 г цельнозерновой муки на обычную пшеничную.
• Для более выраженного вкуса добавьте щепотку сахара или 1 ч.л. мёда при замесе.
• Чтобы корочка получилась блестящей, смажьте хлеб водой сразу после выпечки.

Параметры выпечки

• Температура: 240 °C (10 минут) → 200 °C (30–35 минут)
• Время выпечки: 40–45 минут