Домашний хлеб из цельнозерновой муки

Ингредиенты

• 1Мука пшеничная цельнозерновая - 500 г (≈ 4 стакана*)
• 2Тёплая вода - 350 мл (1 ¾ стакана*)
• 3Соль - 8-9 г (1 ч.л.)
• 4Растительное масло - 15 мл (1 ст.л.)
• 5Температура: 240 °C (10 минут) → 200 °C (30-35 минут)
• 6Время выпечки: 40-45 минут

Приготовление

1. 1
   Дрожжи сухие обычные - 5 г (1,5 ч.л.) или быстродействующие - 7 г (2 ч.л.) или свежие - 15 г (¾ ст.л.)
2. 2
   Замес теста. В миске растворите дрожжи и соль в тёплой воде. Добавьте растительное масло, затем постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
3. 3
   Первое брожение. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно увеличится примерно в 2 раза.
4. 4
   Формирование хлеба. Обомните тесто, придайте форму буханки или поместите в форму для выпечки, смазанную маслом. Накройте и оставьте подниматься ещё на 30-40 минут.
5. 5
   Выпекание. Разогрейте духовку до 240 °C. Поставьте хлеб и выпекайте 10 минут при 240 °C, затем снизьте температуру до 200 °C и пеките ещё 30-35 минут до румяной корочки.
6. 6
   Остывание. Достаньте хлеб из формы и остудите на решётке не менее 1 часа перед нарезкой.
7. 7
   Если хотите более мягкий мякиш, замените 100 г цельнозерновой муки на обычную пшеничную.
8. 8
   Для более выраженного вкуса добавьте щепотку сахара или 1 ч.л. мёда при замесе.
9. 9
   Чтобы корочка получилась блестящей, смажьте хлеб водой сразу после выпечки.