Найди рецепт:

Домашняя буженина по-царски

Как приготовить Домашняя буженина по-царски:

Сочная и ароматная буженина из свиного окорока или рульки, приготовленная в рассоле и запечённая с пряной намазкой. Рецепт от канала Калнина Наталья делает мясо мягким внутри и с красивой золотистой корочкой снаружи — идеально для праздничного стола или бутербродов.

6–8 порций

~2,5 кг

Энергетическая ценность: около 4500 kcal (на весь кусок буженины).

Ингредиенты для варки

Свиной окорок или рулька — 1,5–2 кг
Чеснок — 4–5 зубчиков
Лавровый лист — 3–4 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Вода — 2–3 литра
Соль — 4–6 ст.л. (2 ст.л. на 1 литр воды)

Ингредиенты для намазки

Чёрный перец молотый — 1 ч.л.
Приправа к мясу — 2 ч.л.
Паприка сладкая — 2 ч.л.
Растительное масло — 2–3 ст.л.
Горчица — 1 ст.л. (по желанию)
Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговый рецепт

В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и очищенные зубчики чеснока.
Опустите мясо в кипящий рассол и варите на медленном огне 1–1,5 часа (в зависимости от размера куска) до мягкости.
Выньте мясо из рассола, обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте все ингредиенты для намазки и равномерно натрите мясо со всех сторон.
Запекайте в духовке при 180 °C 30–40 минут до золотистой корочки.
Остудите мясо, нарежьте порционными кусками и подавайте. Буженина прекрасно хранится в холодильнике несколько дней и подходит для холодных закусок или бутербродов.