Домашняя буженина по-царски

Сочная и ароматная буженина из свиного окорока или рульки, приготовленная в рассоле и запечённая с пряной намазкой. Рецепт от канала Калнина Наталья делает мясо мягким внутри и с красивой золотистой корочкой снаружи — идеально для праздничного стола или бутербродов.

6–8 порций

~2,5 кг

Энергетическая ценность: около 4500 kcal (на весь кусок буженины).

Ингредиенты для варки

• Свиной окорок или рулька — 1,5–2 кг
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Лавровый лист — 3–4 шт.
• Чёрный перец горошком — 10 шт.
• Вода — 2–3 литра
• Соль — 4–6 ст.л. (2 ст.л. на 1 литр воды)

Ингредиенты для намазки

• Чёрный перец молотый — 1 ч.л.
• Приправа к мясу — 2 ч.л.
• Паприка сладкая — 2 ч.л.
• Растительное масло — 2–3 ст.л.
• Горчица — 1 ст.л. (по желанию)
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговый рецепт

• В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и очищенные зубчики чеснока.
• Опустите мясо в кипящий рассол и варите на медленном огне 1–1,5 часа (в зависимости от размера куска) до мягкости.
• Выньте мясо из рассола, обсушите бумажным полотенцем.
• Смешайте все ингредиенты для намазки и равномерно натрите мясо со всех сторон.
• Запекайте в духовке при 180 °C 30–40 минут до золотистой корочки.
• Остудите мясо, нарежьте порционными кусками и подавайте. Буженина прекрасно хранится в холодильнике несколько дней и подходит для холодных закусок или бутербродов.

Советы

• Для более насыщенного вкуса добавьте в рассол немного лука или специй по вкусу.
• Горчицу можно заменить на мёд для сладковатой корочки.
• Мясо лучше нарезать охлаждённым — оно будет держать форму и легче резаться.