Овощное ассорти на зиму

Яркое и ароматное овощное ассорти с огурцами, кабачками, цветной капустой и специями. Рецепт от канала Ольга Матвей идеально подходит для консервации на зиму и сохранения вкуса свежих овощей.

Ингредиенты

• Огурцы — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Лук — 400 г
• Чеснок — 3 головки
• Морковь — 1 шт.
• Цветная капуста — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Острый перец — по желанию
• Соцветия укропа или зелень укроп
• Перец горошек — по вкусу
• Горчица, кориандр, тмин — по вкусу
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Вода — 1 л
• Соль — 40 г
• Сахар — 80 г
• Уксус 9% — 60 мл

3–4 литровые банки

Общий вес: ≈4,5 кг

Пищевая ценность на 100 г — Калории: ≈35 kcal (ориентировочно).

Пошаговый рецепт

• Подготовьте овощи: огурцы и кабачки нарежьте кружочками или брусками, морковь — тонкой соломкой, лук — кольцами, сладкий перец — полосками, цветную капусту — на небольшие соцветия, чеснок разберите на дольки.
• В банки уложите овощи слоями, добавьте специи: перец горошек, лавровый лист, горчицу, кориандр, тмин, острый перец (по желанию) и укроп.
• Приготовьте рассол: воду вскипятите, добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
• Залейте горячим рассолом банки с овощами. Накройте крышками и оставьте на 10–15 минут.
• Слейте рассол обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте овощи повторно. Закатайте или закрутите банки.
• Переверните банки, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Советы

• Для большей хрусткости овощей рассол можно слегка остудить перед второй заливкой.
• Используйте свежие и плотные овощи без повреждений для длительного хранения.