Песочный пирог с яблочной и творожно-меренговой начинкой

Ингредиенты

• 1400 г муки
• 2180 г холодного сливочного масла
• 32 желтка
• 460 г сахара
• 510 г разрыхлителя
• 680 мл молока
• 7ванилин, соль - по вкусу
• 8миндаль для посыпки
• 95 яблок
• 102 ст. л. сахара
• 111 ч. л. корицы
• 12250 г творога
• 1350 г сметаны
• 144 ст. л. сахара (2 + 2 ст. л.)
• 152 яичных белка
• 162 ст. л. манной крупы
• 17ванилин

Приготовление

1. 1
   Приготовьте песочное тесто: смешайте муку, холодное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, ванилин и щепотку соли. Добавьте желтки и молоко, быстро замесите тесто. Оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. 2
   Приготовьте яблочную начинку: очистите яблоки, нарежьте кубиками, смешайте с сахаром и корицей. Немного прогрейте на сковороде, чтобы яблоки стали мягкими, остудите.
3. 3
   Приготовьте творожно-меренговую начинку: взбейте белки с 2 ст. л. сахара до крепких пиков (меренга). Отдельно смешайте творог, сметану, ванилин, 2 ст. л. сахара и манную крупу. Аккуратно вмешайте меренгу в творожную массу.
4. 4
   Достаньте тесто, раскатайте тонко и вырежьте основу по размеру формы для выпечки. Из оставшегося теста сформируйте борта.
5. 5
   Выложите в форму сначала яблочную начинку, затем творожно-меренговую. Украсьте края пирога по желанию.
6. 6
   Смажьте поверхность пирога желтком и посыпьте миндалём.
7. 7
   Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около 35 минут до золотистого цвета.
8. 8
   Дайте пирогу немного остыть перед подачей. Наслаждайтесь!