Пряный холодец по-грузински с соусом из аджики и кинзы

Пряный, насыщенный холодец с грузинским характером — подается с ярким соусом из аджики, кинзы и чеснока. Рецепт от КУХНЯ С АКЦЕНТОМ придаёт классическому блюду кавказский акцент и свежие пикантные ноты.

Ингредиенты для холодца

• Рулька свиная — 2 кг
• Свиная нога — 700 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец душистый — 5 горошин
• Перец чёрный — 15 горошин
• Лавровый лист — 3 шт.
• Винный уксус — 120 мл
• Соль — по вкусу

Ингредиенты для соуса

• Аджика — 20 г
• Кетчуп — 300 г
• Лук — 50 г
• Чеснок — 10 г
• Кинза — 20 г

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Хорошо вымойте рульку и свиную ногу. Залейте холодной водой (примерно 4–4.5 л), доведите до кипения, снимите пену.
• Шаг 2: Добавьте морковь, лук, лавровый лист, перцы и соль. Варите на слабом огне 4.5–5 часов. За 30 минут до готовности добавьте уксус.
• Шаг 3: Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте мелко. Бульон процедите.
• Шаг 4: Разложите мясо по формам, залейте процеженным бульоном. Остудите и уберите в холодильник до застывания (на 6–8 часов или ночь).
• Шаг 5: Для соуса: измельчите лук, чеснок и кинзу. Смешайте с кетчупом и аджикой. Дайте настояться 10–15 минут.
• Шаг 6: Подавайте холодец с грузинским соусом и по желанию — свежим хреном или горчицей.

Пищевая ценность и выход

Выход: примерно 2.5 кг (10 порций)

Калорийность (на 100 г): примерно 220 ккал
Суммарный вес: 2500 г