Пышные булочки с яблочной начинкой и изюмом

Эти дрожжевые булочки с ароматной начинкой из яблок, корицы и изюма — идеальный пример классической домашней выпечки. На Блиц-рецепты от Галины их готовят на молочном тесте с ванильным акцентом — нежно, сочно и очень ароматно.

Калорийность: около 290 ккал на 1 булочку

Количество порций: 12–14 булочек

Общий вес: примерно 1200–1300 г

Ингредиенты для теста

• Молоко — 200 мл (тёплое, ~35 °C)
• Сахар — 75 г
• Прессованные дрожжи — 20 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 40 г (растопленное)
• Растительное масло — 30 мл
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука — 550–600 г (высшего сорта, просеянная)

Ингредиенты для начинки

• Яблоки — 500 г (очищенные, мелко нарезанные)
• Сахар — 60 г
• Изюм — 60 г (замоченный, обсушенный)
• Сливочное масло — 20 г
• Корица — 1 ч.л. (без горки)
• Крахмал — 1 ч.л. (без горки, желательно кукурузный)

Пошаговый рецепт

1. Шаг 1: В тёплом молоке растворить дрожжи с 1 ст.л. сахара. Оставить на 10–15 минут до появления пены.
2. Шаг 2: В отдельной ёмкости взбить яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавить растопленное сливочное и растительное масло, соль.
3. Шаг 3: Влить активированную дрожжевую смесь. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Месить 8–10 минут. Оставить на подъём в тёплом месте на 60–90 минут.
4. Шаг 4: Для начинки растопить масло на сковороде, добавить яблоки, сахар, корицу и тушить до мягкости. Ввести изюм и крахмал, перемешать. Остудить.
5. Шаг 5: Подошедшее тесто разделить на 12–14 частей. Каждую раскатать в лепёшку, выложить начинку, сформировать булочку (можно плетёнкой, улиткой, рулетом и т.п.).
6. Шаг 6: Выложить булочки на противень с пергаментом. Накрыть и дать расстояться 20–30 минут.
7. Шаг 7: Смазать желтком с 1 ч.л. молока (по желанию). Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °C около 17 минут до румяности.
8. Шаг 8: Остудить булочки на решётке. Подавайте тёплыми или полностью остывшими, посыпав сахарной пудрой.