Пышный чизкейк с карамелью и белым шоколадом

Ингредиенты

• 1200 г печенья "Топлёное молоко" или "Юбилейное"
• 260 г сливочного масла
• 3540 г творожного сыра
• 4100 г сахара
• 5100 г сливок 33%
• 6180 г белого шоколада
• 74 яйца СО
• 8ваниль или ванильный сахар по вкусу
• 9100 г сахара
• 10150 г сливок 33%
• 1120 г сливочного масла
• 12щепотка соли

Приготовление

1. 1
   Печенье измельчите в мелкую крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите в форму диаметром 21 см, утрамбуйте и выпекайте 8 минут при 180°С. Остудите.
2. 2
   Белый шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке.
3. 3
   Творожный сыр взбейте с сахаром и ванилью до гладкости. Поочерёдно добавляйте яйца, затем сливки, аккуратно перемешайте.
4. 4
   Влейте растопленный белый шоколад, аккуратно вмешайте.
5. 5
   Вылейте смесь на основу и выпекайте при 160°С около 1 часа 10 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить почти сухой.
6. 6
   Для карамели: сахар растопите на среднем огне до золотистого цвета. Аккуратно влейте сливки, добавьте масло и соль, перемешайте до однородности. Остудите.
7. 7
   Остудите чизкейк в форме, затем охладите в холодильнике минимум 4 часа или лучше всю ночь.
8. 8
   Перед подачей полейте чизкейк карамелью.